3 cách sử dụng Isomalt

Mục lục:

3 cách sử dụng Isomalt
3 cách sử dụng Isomalt

Video: 3 cách sử dụng Isomalt

Video: 3 cách sử dụng Isomalt
Video: Phân biệt rc dẻo, rc giòn đặc tính và cách nấu mỗi loại 2024, Tháng Ba
Anonim

Isomalt là một chất thay thế đường dựa trên sucrose có hàm lượng calo thấp có nguồn gốc từ đường củ cải đường. Nó không chuyển sang màu nâu như đường và có khả năng chống vỡ, vì vậy nó thường được sử dụng để làm đồ trang trí ăn được. Bạn có thể làm việc với tinh thể isomalt, nhưng sử dụng nó trên các khối hoặc que thường dễ dàng hơn.

Thành phần

sử dụng tinh thể

Pha 2,5 cốc (625 ml) xi-rô

  • 2 cốc (500 g) tinh thể isomalt
  • 1/2 cốc (125 ml) nước khoáng
  • 5-10 giọt màu thực phẩm (tùy chọn)

Sử dụng miếng hoặc que

Pha 2,5 cốc (625 ml) xi-rô

2,5 cốc (625 ml) miếng hoặc que isomalt

các bước

Phương pháp 1/3: Phần 1: Chuẩn bị xi-rô với tinh thể

Sử dụng Isomalt Bước 1
Sử dụng Isomalt Bước 1

Bước 1. Chuẩn bị một bát nước đá

Đổ đầy nước và một ít đá vào bát lớn hoặc chảo nướng nông với 2 đến 3 inch.

  • Lưu ý rằng bát phải đủ lớn để chứa được đáy nồi mà bạn định sử dụng.
  • Bạn cũng có thể sử dụng nước đá này trong trường hợp không may bị bỏng trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn bị bỏng do chảo kim loại hoặc xi-rô nóng, chỉ cần nhúng vùng bị bỏng vào nước để ngăn vết thương ngay lập tức.
Sử dụng Isomalt Bước 2
Sử dụng Isomalt Bước 2

Bước 2. Trộn isomalt với nước

Đặt các tinh thể isomalt vào một cái chảo vừa hoặc nhỏ. Đổ nước vào nồi và khuấy hai nguyên liệu bằng thìa kim loại để chúng kết hợp với nhau.

  • Bạn chỉ cần đủ nước để làm ướt isomalt. Ở giai đoạn này, các chất bên trong chảo sẽ giống như cát ướt.
  • Nếu bạn cần thay đổi lượng isomalt, hãy điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Thông thường 3-4 phần isomalt được sử dụng cho mỗi phần nước.
  • Sử dụng nước khoáng hoặc nước lọc. Nước máy có chứa các khoáng chất có thể làm xi-rô chuyển sang màu vàng hoặc nâu.
  • Nồi và thìa phải bằng thép không gỉ. Tránh dùng thìa gỗ, vì nguyên liệu đã được hấp thụ trước đó có thể ngấm vào xi-rô và tạo ra màu vàng.
Sử dụng Isomalt Bước 3
Sử dụng Isomalt Bước 3

Bước 3. Đun sôi trên lửa lớn

Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa. Nội dung phải đạt được nhiệt độ sôi không đổi; không trộn hoặc khuấy cho đến khi điều này xảy ra.

  • Khi hỗn hợp sôi, dùng bàn chải nylon để cạo phần thừa từ thành chảo trở xuống. Không sử dụng bàn chải lông tự nhiên cho việc này.
  • Sau khi làm sạch các mặt của chảo, gắn một nhiệt kế kẹo vào cạnh. Đảm bảo rằng đầu tiếp xúc với xi-rô nóng chứ không phải đáy chảo.
Sử dụng Isomalt Bước 4
Sử dụng Isomalt Bước 4

Bước 4. Thêm màu thực phẩm ở 82 ° C

Nếu bạn muốn thêm màu thực phẩm vào siro isomalt thì đây là nhiệt độ lý tưởng. Nhỏ số giọt cần thiết để tạo ra màu mong muốn và trộn vào xi-rô đang sôi bằng thìa hoặc xiên kim loại.

  • Đừng lo lắng nếu nhiệt độ của hỗn hợp vẫn ở khoảng 107 ° C trong một thời gian. Tại thời điểm này, lượng nước thừa đang bay hơi và nhiệt độ sẽ không tăng thêm nữa cho đến khi nó được loại bỏ.
  • Hỗn hợp sẽ bong bóng nhanh chóng khi bạn thêm thuốc nhuộm.
Sử dụng Isomalt Bước 5
Sử dụng Isomalt Bước 5

Bước 5. Nấu cho đến khi xi-rô đạt 171 ° C

Để làm thủy tinh hoặc đồ trang trí bằng isomalt tương tự, xi-rô hóa lỏng phải đạt đến nhiệt độ này. Nếu không, cấu trúc của isomalt có thể không được thay đổi đủ để cho phép các đồ trang trí cố định đúng cách.

Lấy chảo ra khỏi nhiệt khi nhiệt kế đọc 167 ° C. Nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng sau đó ngay cả khi bạn cố gắng nhanh chóng dừng quá trình tan chảy

Sử dụng Isomalt Bước 6
Sử dụng Isomalt Bước 6

Bước 6. Ngâm đáy chảo trong nước đá

Khi isomalt đã đạt đến nhiệt độ chính xác, nhanh chóng chuyển chảo sang thùng chứa nước đá đã chuẩn bị sẵn. Ngâm đáy trong nước từ 5 đến 10 giây hoặc lâu hơn để nhiệt độ ngừng tăng.

  • Không để nước lạnh vào chảo.
  • Lấy chảo ra khỏi nước ngay khi tiếng rít dừng lại.
Sử dụng Isomalt Bước 7
Sử dụng Isomalt Bước 7

Bước 7. Giữ ấm isomalt trong lò

Việc đổ nó ở nhiệt độ khoảng 149 ° C sẽ dễ dàng hơn. Giữ ấm trong lò nướng cho đến khi sẵn sàng sử dụng để tránh quá lạnh.

  • Lò nướng phải ở nhiệt độ 135 ° C.
  • Giữ xi-rô trong lò trong 15 phút thường làm cho xi-rô đạt được nhiệt độ làm việc lý tưởng. Trong thời gian này, bọt khí cũng sẽ có thời gian để thoát ra khỏi xi-rô.
  • Bạn có thể giữ isomalt trong lò nướng đến ba giờ. Trong thời gian dài hơn, hỗn hợp có thể bắt đầu chuyển sang màu vàng.

Phương pháp 2/3: Phần 2: Chuẩn bị xi-rô isomalt dạng khối hoặc que

Sử dụng Isomalt Bước 8
Sử dụng Isomalt Bước 8

Bước 1. Đặt các miếng vào bát an toàn cho lò vi sóng

Đảm bảo rằng chúng được trải đều để tan chảy.

  • Nếu sử dụng que isomalt, hãy bẻ chúng thành hai hoặc ba mảnh trước khi đặt lên đĩa.
  • Các mảnh và que có thể được tìm thấy trong các phiên bản trong suốt hoặc có màu. Nếu bạn muốn làm một cái gì đó nhiều màu sắc, hãy mua sản phẩm có màu sắc mong muốn.
  • Isomalt nóng chảy có thể rất nóng, sử dụng bình chứa có tay cầm có thể giúp việc xử lý siro tan chảy dễ dàng và an toàn hơn. Bạn cũng có thể sử dụng các tấm hoặc bát nướng bằng silicon, chúng có khả năng chịu nhiệt khá tốt. Nếu bạn đang sử dụng hộp đựng không dây, hãy cân nhắc đặt nó vào đĩa có thể sử dụng trong lò vi sóng để hạn chế tiếp xúc với bề mặt nóng.
Sử dụng Isomalt Bước 9
Sử dụng Isomalt Bước 9

Bước 2. Làm nóng ở công suất lớn trong lò vi sóng, thời gian làm việc từ 15 đến 20 giây

Bạn sẽ cần lắc các miếng sau mỗi khoảng thời gian để đảm bảo rằng chúng nóng lên đồng đều và xuyên suốt. Tiếp tục đun theo cách này cho đến khi tất cả các chất bên trong đều tan chảy.

  • Lưu ý rằng bọt khí hình thành tự nhiên khi isomalt tan chảy.
  • Mang găng tay nhiệt để bảo vệ tay của bạn khi xử lý một đĩa isomalt nóng.
  • Trộn isomalt đã nấu chảy bằng một xiên kim loại hoặc vật gì đó tương tự. Tránh đồ dùng bằng gỗ.
  • Phải mất một phút trung bình để làm tan chảy khoảng năm mảnh. Tuy nhiên, thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất của lò vi sóng và kích thước của các miếng bánh.
Sử dụng Isomalt Bước 10
Sử dụng Isomalt Bước 10

Bước 3. Khuấy đều

Khuấy isomalt tan chảy lần cuối để loại bỏ càng nhiều bọt khí càng tốt.

Loại bỏ bọt khí khỏi isomalt nóng chảy trước khi sử dụng nó. Nếu có bong bóng trong xi-rô, chúng cũng sẽ xuất hiện trong phần trang trí đã hoàn thành

Sử dụng Isomalt Bước 11
Sử dụng Isomalt Bước 11

Bước 4. Làm nóng lại khi cần thiết

Nếu isomalt bắt đầu cứng lại hoặc đông kết trước khi sử dụng, bạn có thể chỉ cần hâm nóng nó trong lò vi sóng, đặt đĩa vào bên trong và hâm nóng thêm trong khoảng thời gian từ 15 đến 20 giây.

  • Isomalt tan chảy có thể nghỉ từ 5 đến 10 phút trước khi nó bắt đầu nguội.
  • Nếu bong bóng bổ sung bắt đầu hình thành, hãy khuấy xi-rô để giúp giải phóng chúng.

Phương pháp 3/3: Phần 3: Đúc thủy tinh isomalt

Sử dụng Isomalt Bước 12
Sử dụng Isomalt Bước 12

Bước 1. Phủ dầu xịt lên các hình khối

Xịt một lớp xịt chống dính đều lên từng hình dạng, tạo độ che phủ đồng đều.

  • Dùng khăn giấy khô để lau dầu thừa trên khuôn.
  • Sử dụng khuôn có thể xử lý đường phèn hoặc đường cứng. Nhiệt độ cao có thể làm tan chảy các hình dạng dễ vỡ.
Sử dụng Isomalt Bước 13
Sử dụng Isomalt Bước 13

Bước 2. Chuyển xi-rô vào túi đựng bánh ngọt nếu muốn

Chỉ cho khoảng 1/2 cốc (125 ml) isomalt đã nấu chảy vào túi bánh ngọt.

  • Nhiều hơn thế nữa có thể làm túi bị yếu hoặc tan chảy. Quá nhiều cũng có thể gây bỏng.
  • Sử dụng túi đóng băng có thể giúp làm việc với isomalt nóng chảy dễ dàng hơn, nhưng nhiều người thấy nó không cần thiết.
  • Không cắt phần cuối của túi trước khi đặt isomalt. Để nguyên đầu trong một giờ.
  • Tiếp tục đeo găng tay giữ nhiệt để xử lý túi đựng bánh ngọt. Nhiệt từ isomalt nóng chảy vẫn có thể đốt cháy nó.
Sử dụng Isomalt Bước 14
Sử dụng Isomalt Bước 14

Bước 3. Đổ hoặc ép siro vào khuôn

Thêm vừa đủ để lấp đầy từng ngăn khuôn.

  • Chỉ cắt phần cuối của túi bánh ngọt khi bạn đã sẵn sàng để lấp đầy các hình dạng. Isomalt đổ nhanh, hãy cẩn thận.
  • Để isomalt chạy thành một sợi mảnh, điều này sẽ giảm thiểu số lượng bong bóng hình thành.
  • Gõ nhẹ đáy khuôn lên mặt bàn, bàn hoặc bề mặt cứng khác để giải phóng bọt xi-rô.
Sử dụng Isomalt Bước 15
Sử dụng Isomalt Bước 15

Bước 4. Để xi-rô đông cứng lại

Tùy thuộc vào kích thước của khuôn, isomalt sẽ cứng lại trong vòng 5 đến 15 phút.

Sau khi nguội, nó sẽ dễ dàng thoát ra khỏi hình dạng. Các mảnh sẽ rơi ra khi bạn lật khuôn

Sử dụng Isomalt Bước 16
Sử dụng Isomalt Bước 16

Bước 5. Sử dụng như bạn muốn

Đồ trang trí Isomalt có thể được bảo quản trong hộp kín hoặc sử dụng ngay.

Nếu bạn đang nghĩ đến việc dán đồ trang trí lên thứ gì đó như bánh ngọt, hãy dùng tăm bôi một ít xi-rô ngô hoặc isomalt nấu chảy lên mặt sau của đồ trang trí trước khi thực hiện. Các mảnh phải giữ nguyên vị trí mà không gặp bất kỳ khó khăn nào

Lời khuyên

  • Bạn cũng có thể sử dụng isomalt để thay thế cho đường thông thường. Thay thế theo tỷ lệ 1-1 để sử dụng thay thế đường làm chất tạo ngọt, trong kẹo hoặc bánh nướng. Nó ít ngọt hơn một chút so với đường. Hãy ghi nhớ điều này khi thực hiện tùy chọn này.
  • Bảo quản isomalt tránh ẩm. Isomalt thô phải được bảo quản trong bao bì hoặc hộp kín. Isomalt đã nấu chín cũng nên được bảo quản trong hộp kín, nhưng bạn nên thêm các gói silica gel để bảo vệ nó khỏi độ ẩm.
  • Không bao giờ bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Độ ẩm rất cao và có thể phá hủy xi-rô và các bộ phận đã hoàn thành.

Đề xuất: