Sữa đặc là một thành phần thiết yếu trong nhiều công thức chế biến món tráng miệng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt dulce de leche thơm ngon dùng làm nhân cho bánh nướng và bánh ngọt hoặc làm lớp phủ cho trái cây và kem. Bạn sẽ cần đun sữa đặc cho đến khi nó trông giống như caramen. Có một số cách để biến sữa đặc thành dulce de leche, nhưng tất cả chúng đều liên quan đến việc đun nóng để làm caramel hóa đường và dẫn đến một vị ngọt đậm đặc.
Thành phần
1 lon sữa đặc
các bước
Phương pháp 1/5: Làm Dulce Can
Bước 1. Lấy nhãn ra khỏi lon
Đối với phương pháp này, chỉ những hộp sữa đặc có nắp kín sẽ được sử dụng; không sử dụng lon có nắp kéo ra. Nó sẽ tạo ra rất nhiều áp lực khi nó sôi và sẽ là một thảm họa nếu nắp bật ra.
Bước 2. Đặt lon chưa mở nắp nằm nghiêng vào một cái nồi vừa hoặc lớn
Bằng cách đặt nó sang một bên, bạn ngăn không cho nó “nhảy” trong khi nước sôi.
Bước 3. Đổ đầy nước vào nồi ở nhiệt độ phòng
Hộp phải ngập hoàn toàn và có khoảng 5 cm nước ở trên. Điều này giúp bình sữa không bị quá nóng và có thể phát nổ, đồng thời cũng không để sữa bị cháy.
Bước 4. Bật lửa to và để nước sôi
Khi nó bắt đầu sôi lăn tăn, giảm lửa xuống mức trung bình và để trong 2-3 giờ (hai giờ đối với kẹo nhạt hơn và ba giờ đối với kẹo đặc và sẫm màu hơn).
Kiểm tra lon sau mỗi 30 phút và lật lại để tránh bị bỏng. Đổ thêm nước nếu cần, đảm bảo luôn có 5 cm trên đầu lon
Bước 5. Lấy chảo ra khỏi nhiệt
Khi hết hai hoặc ba giờ, lấy hộp ra bằng thìa có rãnh hoặc kẹp salad và đặt vào giá để nguội. Để đến nhiệt độ phòng.
Không mở lon cho đến khi nó nguội hẳn
Phương pháp 2/5: Sử dụng bồn tắm nước
Bước 1. Chuẩn bị bain-marie
Đổ đầy nước vào đáy nồi hơi đôi khoảng 5 cm và đun sôi. Mở một lon sữa đặc và đặt nó lên trên nồi hơi.
Sử dụng nồi và bát thủy tinh nếu bạn không có nồi hơi đôi. Đổ nước vào một nửa nồi vừa hoặc nhỏ và đặt một bát thủy tinh lớn lên trên, không để nó chạm vào nước (nếu điều này xảy ra, hãy loại bỏ một ít nước) Bát phải đủ lớn để đậy nắp nồi
Bước 2. Đun nóng sữa
Đặt nó qua nước sôi trong bain-marie và đậy bằng nắp. Để lửa vừa. Đun sôi trong 1 ½ đến 2 giờ, cho đến khi sữa đặc và có màu caramel mong muốn.
Sử dụng giấy nhôm để làm "nắp" nếu dùng bát thủy tinh trên chảo nước
Bước 3. Tắt lửa
Trong khi dulce de leche đông lại, hãy đánh nó sao cho mịn và không bị vón cục. Để nguội khoảng 20 phút trước khi dùng hoặc dùng trong công thức nấu ăn.
Phương pháp 3/5: Nướng Dulce trong lò
Bước 1. Làm nóng lò ở 220 ° C
Mở một lon sữa đặc và đổ vào chảo khoảng 20 cm. Che biểu mẫu bằng giấy nhôm.
Bước 2. Đặt hình bên trong một hình lớn hơn
Cho nước nóng vào chảo lớn nhất cho đến khi nước ngập nửa chảo nhỏ nhất.
Bước 3. Nướng trong một giờ
Sau đó lấy chảo lớn hơn với chảo nhỏ hơn bên trong lò. Lấy giấy nhôm ra và đánh sữa.
Đánh giá độ đặc và màu sắc: nếu sữa không có độ đặc và màu caramel như bạn muốn, hãy cho miếng nhôm vào và nướng lại một lần nữa. Đổ thêm nước vào chảo lớn hơn nếu bạn phải
Bước 4. Soi sữa sau mỗi 15 phút
Sau một giờ đầu tiên, hãy quan sát kẹo thường xuyên cho đến khi nó đạt được độ đặc và màu caramel phù hợp. Lấy nó ra khỏi lò khi bạn hài lòng với kết quả.
Bước 5. Cho dulce de leche vào một cái bát
Đánh nó trong khi nó nguội cho đến khi nó mịn và như kem, sẽ mất khoảng ba phút.
Phương pháp 4/5: Sử dụng nồi áp suất
Bước 1. Chuẩn bị lon
Lấy nhãn ra khỏi sữa đặc và úp ngược lon xuống đáy nồi áp suất. Đổ đầy nước vào chậu cho ngập hoàn toàn lon và đổ thêm 2-3 cm nước lên trên.
Không vượt quá vạch công suất tối đa của nồi áp suất (nếu có)
Bước 2. Đậy nắp lại và bắc lên bếp
Sử dụng lửa lớn cho đến khi nồi áp suất. Giảm nhiệt độ ngay lập tức nhưng để nhiệt độ đủ cao để chảo duy trì áp suất.
Tốt nhất, nên để lửa vừa đủ để nước sôi, nhưng không để lửa quá cao khiến chảo bị “còi”
Bước 3. Nấu trong 40 phút
Khi kết thúc thời gian này, lấy chảo ra khỏi bếp.
Bước 4. Giải phóng áp suất
Để chảo thoát hơi nước một cách tự nhiên và giảm áp suất hoặc sử dụng van xả nhanh. Không mở chảo cho đến khi tất cả hơi nước thoát ra và áp suất giảm.
Bước 5. Mở vung và lấy lon ra
Dùng thanh xà lách hoặc thìa có rãnh để lấy lon và xếp vào giá để nguội. Để nó đến nhiệt độ phòng và không mở trước đó.
Phương pháp 5/5: Sử dụng crockpot
Bước 1. Chuẩn bị lon
Tháo nhãn ra và đặt ngược chiếc lon chưa mở xuống đáy lọ. Đổ nước vào nồi đủ ngập miệng lon và cao hơn miệng lon 5 cm.
Bước 2. Đun ở công suất thấp trong 10 giờ nếu bạn muốn kẹo có màu caramel đậm đặc
Để kẹo nhẹ hơn, nấu trong 8 giờ.
Bước 3. Tắt crockpot và lấy lon ra
Dùng kẹp hoặc thìa có rãnh. Để nguội trên giá đỡ cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng trước khi mở.
Lời khuyên
- Dulce de leche còn sót lại nên được cho vào một cái nồi có nắp và để trong tủ lạnh.
- Dulce de leche lạnh sẽ đặc hơn. Để làm cho nó trở lại độ sệt nhẹ để đổ lên các loại đồ ngọt khác, hãy đun nóng nó trong rượu bain-marie.