Một phần của nghệ thuật làm bánh mì là ở hình dạng và kiểu dáng hấp dẫn của bột. Bài viết này sẽ nói về điều đó.
Thành phần
- 1 kg bột tay;
- 650 g bột mì;
- 350 ml nước ấm;
- 1 gói men sinh học khô;
- Một nhúm muối;
- 1 thìa cà phê muối.
các bước
Bước 1. Chuẩn bị bột bánh mì
Trong một cái bát, trộn đường, nước và men và để nó nghỉ trong 5 phút. Điều này rất quan trọng để hoạt động của nấm men được "kích hoạt". Sau đó cho bột mì và muối vào nhào thật nhiều từ 5 đến 10 phút.
- Đặt bát vào chỗ ấm và để bột nở trong 1 giờ. Sau thời gian đó, nhào lại trong vài phút để men phân bố đều.
- Nếu sử dụng máy làm bánh mì, hãy làm theo quy trình tương tự. Việc sử dụng máy xay thực phẩm không bị cấm, nhưng tốt nhất bạn nên trộn bột bằng tay để không làm máy bị quá tải.
- Nếu hỗn hợp quá dính, hãy cho thêm bột mì
Bước 2. Đọc các phần sau để quyết định hình dạng của bánh mì và nướng theo hướng dẫn
Để có kết quả tốt hơn, hãy sử dụng đá làm bánh pizza hoặc đặt gạch đất sét vào đáy lò. Đừng quên làm nóng trước đến 200 ° C.
Trong quá trình chế biến cần để ý để bánh không bị cháy
Phương pháp 1/9: Bánh mì baguette
Bước 1. Chia bột làm đôi
Dùng gót bàn tay mở từng phần thành hình chữ nhật dài 8 đến 10 inch. Gấp đôi theo chiều dọc và thắt chặt. Gấp lại một nửa. Nếu đường may bị hở, hãy thắt chặt lại.
Bước 2. Dùng lòng bàn tay lăn bột từ giữa ra ngoài; bánh mì mỏng hơn một chút ở phần cuối
Nếu các đường nối bị hở, hãy thắt chặt lại.
Bánh mì phải dài 40 hoặc 50 cm. Nếu lò có kích thước phù hợp, hãy làm cho nó lớn hơn nữa
Bước 3. Để nó phát triển cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước
Đối với điều này, sử dụng một loại vải có bột hoặc một khuôn cụ thể. Trong phương pháp vải, lót bồn rửa và bột mì. Sau đó đặt bánh mì lên trên với mặt đẹp nhất úp xuống. Dán vải xung quanh bột và để bột nở ở nơi ấm áp. Lặp lại quy trình tương tự với nửa còn lại.
Để trang trí, bạn có thể dùng mẹo là xịt nước lên trên mặt bột rồi cho vào khay chứa đầy hạt. Nó dễ dàng hơn nhiều so với rắc
Bước 4. Khi bánh mì đã nở gấp đôi, lật mặt bánh lại để mặt trên đẹp nhất và dùng dao lam cắt 4 hoặc 5 lần theo đường chéo
- Dao thường quá cùn cho việc này.
- Cắt sâu khoảng 1 mm.
Bước 5. Chuyển bánh mì sang khay nướng và cho vào lò nướng
Sau đó xịt nước vào lò, nhanh chóng đóng cửa lò và nướng trong vòng 20 đến 25 phút. Cuối cùng, tắt bếp và để bánh nghỉ khoảng 10 đến 15 phút.
Một tùy chọn định dạng khác là chia bột thành 10 phần, mở chúng ra như cuộn và nối các đầu lại để tạo thành một loại bánh rán
Phương pháp 2/9: Bâtard
Bước 1. Chia đôi khối bột và làm theo cách tương tự như trên, nhưng chỉ gấp hình chữ nhật một lần
Bước 2. Lật mặt bột lại, đảm bảo đường may kín và dùng tay mở cuộn bột từ giữa ra ngoài
Hãy nhớ rằng bánh mì Bâtard béo và ngắn hơn nhiều so với bánh mì baguette.
Bước 3. Để bánh mì nở trong một giờ hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước
Lấy một lưỡi dao cạo và thực hiện các vết cắt mong muốn.
Bước 4. Nướng từ 40 đến 45 phút
Làm theo phương pháp tương tự đã dạy ở trên và xịt một ít nước vào lò. Bột phải chuyển sang màu vàng và khi bạn dùng ngón tay gõ vào sẽ tạo ra âm thanh rỗng. Nếu bạn muốn tăng độ giòn, hãy để bánh nghỉ trong lò.
Phương pháp 3/9: Bánh mì tròn
Bước 1. Chia bột làm đôi
Làm phẳng từng phần và tạo thành bánh mì bằng một trong các phương pháp sau:
- Nếu bạn chưa có kinh nghiệm, hãy đưa các cạnh vào giữa. Nói chung, bánh mì sẽ được làm tròn tại thời điểm này. Để có một kết thúc tròn, giữ bột ở giữa và xoay quả bóng trong bồn rửa. Đừng lo lắng về bề ngoài của bánh mì vì nó sẽ được quay sau đó.
- Các chuyên gia giàu kinh nghiệm chỉ cần làm phẳng bột và tạo hình bánh mì nhanh chóng bằng cách trở dưới bàn tay của chính họ. Trong phương pháp này, mặt đẹp nhất là mặt trên.
Bước 2. Để nó phát triển cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước
Đối với đồ trang trí, khả năng là vô tận. Các vết cắt bằng dao cạo có thể là thẳng, chéo, hình bông hoa, v.v.
Bước 3. Nướng trong 35 đến 40 phút
Bột phải chuyển sang màu vàng và khi bạn dùng ngón tay gõ vào sẽ tạo ra âm thanh rỗng. Nếu nó chưa sẵn sàng, hãy tắt lò và để bánh mì bên trong trong 10 hoặc 15 phút.
Phương pháp 4/9: Bánh mì bện
Bước 1. Chia bột làm đôi
Sau đó, tách từng phần thành ba phần. Tốt hơn là sử dụng một thang điểm để làm cho sự phân chia đồng đều nhất có thể.
Một lựa chọn khác là tách toàn bộ khối bột thành bốn phần
Bước 2. Tạo thành từng phần thành một cuộn và tập hợp tất cả chúng lại với nhau ở một đầu
Bước 3. Bím tóc bình thường như bạn đang tết tóc cho chính mình
Đánh một lòng đỏ trứng lên trên hoặc làm ẩm bằng nước và rắc mè hoặc các loại hạt khác
Bước 4. Để nó phát triển cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước
Tốt hơn là đã có bên trong chảo rang. Cuối cùng, nướng từ nửa giờ đến 35 phút.
Một cách khác là làm những chiếc bánh nhỏ hơn hoặc tạo thành một vòng tròn với bím tóc lớn hơn. Đừng quên để nó phát triển
Phương pháp 5/9: Bún tròn
Bước 1. Chia bột thành 10 viên lớn hơn hoặc 13 đến 15 viên nhỏ hơn
Tốt hơn là sử dụng một thang chia độ để phân chia càng đồng đều càng tốt.
Bước 2. Làm phẳng phần bột và tạo hình bánh mì bằng một trong các phương pháp sau:
- Như với cách làm bánh tròn đã dạy ở trên, bạn hãy dẹt miếng bột và cho các mép vào giữa. Cuối cùng, giữ viên bột ở giữa và xoay quả bóng trong bồn rửa để tạo hình tròn. Đừng lo lắng về bề ngoài của bánh mì vì nó sẽ được quay sau đó.
- Các chuyên gia giàu kinh nghiệm chỉ cần làm phẳng bột và tạo thành bánh mì nhanh chóng bằng cách trở dưới bàn tay của chính họ. Khi bột quay, các mặt của bánh mì được đưa vào giữa và do đó, chúng sẽ được làm tròn. Phương pháp này cần thực hành rất nhiều.
Bước 3. Trang trí như mong muốn, sử dụng mè chẳng hạn
Một lựa chọn khác là cắt đỉnh. Nếu bạn thích, hãy lấy một chiếc kéo và cắt nhỏ các cạnh của bánh mì để bánh giòn hơn. Sau đó, đặt những chiếc bánh lên khay nướng và để cho nó tăng lên cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. Nếu bạn muốn hình nón giòn hơn, hãy xịt nước vào bên trong lò.
Bước 4. Nướng trong 10 đến 15 phút
Bột phải chuyển sang màu vàng và khi bạn dùng ngón tay gõ vào sẽ tạo ra âm thanh rỗng.
Phương pháp 6/9: Knot Bun
Bước 1. Chia bột thành 10 viên lớn hơn hoặc 13 đến 15 viên nhỏ hơn
Bước 2. Mở mỗi quả bóng thành một dải dài 15 cm - như thể bạn đang làm gnocchi
Đặt các ngón tay của bạn qua một đầu và quấn đầu kia xung quanh chúng. Luồn đầu này qua vòng lặp để tạo thành một nút duy nhất. Bạn có biết khi nào bạn sẽ buộc một quả bóng bay không? Quá trình này rất giống nhau.
- Nếu bạn thích, hãy cán bột ra xa hơn và thắt nút đôi như bánh quy.
- Một biến thể là giữ bột ở giữa và xoắn hai đầu lại với nhau. Sau đó, ẩn các mẹo và thế là xong.
Bước 3. Trang trí như mong muốn, sử dụng mè chẳng hạn
Sau đó, đặt những chiếc bánh lên khay nướng và để cho nó tăng lên cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. Nếu bạn muốn hình nón giòn hơn, hãy xịt nước vào bên trong lò.
Bước 4. Nướng trong 10 đến 15 phút
Bột phải chuyển sang màu vàng và khi bạn dùng ngón tay gõ vào sẽ tạo ra âm thanh rỗng.
Phương pháp 7/9: Sử dụng giỏ của thợ làm bánh
Bước 1. Chia bột như ý muốn
- Giỏ của thợ làm bánh được làm từ các dải gỗ và có thể hình tròn hoặc hình bầu dục. Nó thường được lót bằng vải lanh, vì vậy nó cần được đánh bột kỹ để bột không bị dính. Rổ lý tưởng cần phải lớn gấp đôi lượng bột để làm việc.
- Những chiếc giỏ này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc dễ dàng hơn là trên internet. Một cách khác là sử dụng giỏ mua ở cửa hàng thủ công, miễn là không có khoảng trống giữa dải này và dải khác. Trong trường hợp đó, hãy rửa thật sạch và đừng quên đánh bột thật nhiều.
Bước 2. Định hình khối bột
Bánh pa-tê (một ổ bánh mì hình bầu dục lớn hơn một chút so với kiểu Pháp) là món dễ làm nhất, nhưng được tạo khuôn theo ý muốn. Cuối cùng, đặt mặt đẹp nhất xuống.
Bước 3. Để nó phát triển cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước
Sau đó úp rổ trên khay nướng; mặt đẹp hơn của bột bây giờ đã lên. Không cần trang trí, vì hình chiếc giỏ sẽ được in trên bột. Nếu bạn thích, hãy thực hiện một số cắt giảm.
Bước 4. Nướng trong 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi vàng
Phương pháp 8/9: Cuộn hình bánh sừng bò
Bước 1. Dùng cán cán mỏng miếng bột cho đến khi có chiều rộng khoảng 20 cm và dày 1 cm
Để dễ dàng hơn, hãy chia toàn bộ khối bột và mở từng phần riêng biệt.
Bước 2. Loại bỏ các cạnh để làm cho hình chữ nhật hoàn hảo hơn
Sau đó, tạo hình tam giác với đáy rộng khoảng 10 cm. Cắt như lát bánh pizza.
Bước 3. Cuộn các lát từ gốc đến ngọn và nhẹ nhàng uốn cong chúng như hình mặt trăng
Bước 4. Nướng trong 10 đến 15 phút
Bột phải chuyển sang màu vàng và khi dùng ngón tay gõ vào sẽ phát ra âm thanh rỗng.
Phương pháp 9/9: Thủ thuật Vẽ và Hình
Bước 1. Chuẩn bị bột như mong muốn
Các hình và bản vẽ có thể được thực hiện bằng các dụng cụ nhà bếp. Làm ẩm bánh mì với một ít nước và ép "stencil" lên trên một chút. Nếu bạn thích, hãy rắc gia vị hoặc hạt lên khắp đồ vật. Ví dụ:
- Lưới lò có thể được biến thành hình kim cương hoặc hình vuông. Đặt vật đó lên bánh mì và rắc một chút bột mì lên trên.
- Nếu bạn thích, hãy cắt giấy sáp thành một chữ cái hoặc một số hình học.
- Dùng thìa gỗ để tạo hình bóng. Một lựa chọn khác là sử dụng bàn tay của bạn.
Bước 2. Chỉ làm thiết kế sau khi bột đã nổi lên
Nếu không, mặc định sẽ không như mong đợi.