Mặc dù không phải là một trong những loài động vật dễ thương nhất trên thế giới, nhưng cá trê dài khi chiên lại rất ngon. Nếu được chế biến đúng cách, cá có vị béo nhẹ và độ giòn hấp dẫn. Hơn hết, bữa ăn này nhanh chóng, dễ chế biến và không tốn kém, là món ăn hoàn hảo cho một buổi họp mặt gia đình.
Thành phần
Cá trê tẩm bột chiên giòn
- 8 con cá tra phi lê;
- 1 1/2 cốc sữa tách bơ;
- 1 thìa súp nước sốt nóng yêu thích của bạn;
- 1/2 chén bột ngô vàng;
- 1/2 chén bột mì đa dụng;
- 1/2 muỗng cà phê bột hành tây;
- ½ thìa bột tỏi;
- Muối và hạt tiêu đen để nếm.
Cá da trơn đen kiểu Cajun
- 6 con cá tra phi lê;
- 1 cốc bơ không muối;
- 2 thìa ớt bột;
- 2 thìa cà phê tiêu chanh;
- 1 1/2 muỗng cà phê bột tỏi;
- 1 1/2 thìa cà phê húng quế khô;
- 1 muỗng cà phê bột hành tây;
- 1 thìa cà phê cỏ xạ hương;
- Muối và hạt tiêu đen để nếm.
các bước
Cách 1/3: Làm cá trê tẩm bột chiên giòn
Bước 1. Ướp cá trê trong nước bơ
Đôi khi món cá này có vị hơi “nhão” nếu không được chế biến đúng cách. May mắn thay, cho nó vào một loại nước xốt tốt sẽ giúp giải quyết vấn đề này. Lấy các miếng phi lê ra khỏi bao bì, rửa từng miếng bằng nước và thấm khô bằng khăn giấy. Đặt cá trê vào dụng cụ nấu ăn, hộp nhựa kín hoặc túi có nắp đậy. Lên trên với bơ sữa, nước sốt nóng và một ít muối và hạt tiêu rắc lên. Trộn đều và cho cá đã ướp vào tủ lạnh.
Thời gian ướp chính xác khác nhau giữa các công thức. Hầu hết đề nghị ít nhất một hoặc hai giờ. Một số thậm chí đề nghị 24 giờ hoặc hơn
Bước 2. Phủ các miếng phi lê với hỗn hợp khô
Trộn bột ngô, bột mì đa dụng, bột hành và bột tỏi trong một cái âu lớn. Lấy cá ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng mười phút. Lắc phi lê để loại bỏ độ ẩm dư thừa, rắc một chút muối và phủ hỗn hợp lên các mặt. Đặt từng miếng phi lê đã tráng bột lên đĩa sạch.
Bước 3. Đun nóng dầu trong chảo lớn
Đặt chảo dày với các cạnh dốc ở nhiệt độ trung bình hoặc cao. Những cái bằng sắt là lựa chọn tốt nhất, nhưng bất kỳ cái nào rất chắc chắn sẽ làm được. Thêm dầu đến độ sâu 3 cm. Khi nó đạt đến nhiệt độ 180 ° C hoặc bắt đầu có khói nhẹ, tức là nó đã sẵn sàng để nấu.
Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu lạc, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Các loại dầu có điểm thấp, chẳng hạn như dầu ô liu, sẽ bắt đầu bốc khói ở nhiệt độ thấp hơn và về tổng thể sẽ tạo ra nhiều khói hơn
Bước 4. Chiên phi lê từ ba đến năm phút cho mỗi mặt
Thêm chúng vào dầu nóng một cách cẩn thận bằng kẹp. Có thể cần phải đeo găng tay làm bếp - dầu có thể nổ và xèo xèo bất ngờ. Đặt cá cách xa bạn (không bao giờ về phía bạn) để giảm thiểu dầu tràn vào cơ thể bạn.
- Lật chúng khi chúng chuyển sang màu vàng ở đáy, thường mất từ ba đến năm phút.
- Nấu theo từng mẻ, để một khoảng trống nhỏ giữa mỗi mẻ. Đổ đầy chảo sẽ không cho phép nấu chín đều.
Bước 5. Để ráo và nguội
Cá trê khi chiên kỹ, bên trong sẽ có màu đục hoàn toàn. Không được có các phần mờ hoặc có kết cấu gel ở giữa. Khi bạn nấu xong từng miếng phi lê, chuyển chúng lên giá trên một lớp khăn giấy, để cho ráo dầu và cá nguội. Thêm phi lê mới vào chảo khi hoàn thành mẻ đầu tiên.
Nếu bạn có thể giúp được, hãy cố gắng không xếp cá lên đĩa bằng khăn giấy, như thể đó là thịt xông khói. Độ ẩm và hơi nước từ các miếng phi lê xếp chồng lên nhau có thể làm hỏng kết cấu giòn ngon, dẫn đến sản phẩm bị nhão, nhão
Phương pháp 2/3: Chuẩn bị kiểu Cajun cá da trơn
Bước 1. Trộn các nguyên liệu khô để làm gia vị
Trong một bát nhỏ, trộn cùng ớt bột, tiêu chanh, bột tỏi, húng quế khô, bột hành và cỏ xạ hương. Thêm muối và tiêu để có hương vị tốt - một hoặc hai thìa cà phê sẽ làm được.
Bước 2. Nhúng phi lê vào bơ đun chảy
Trong lò vi sóng hoặc chảo, đun chảy bơ cho đến khi hoàn toàn lỏng. Để nguyên liệu ở trạng thái lỏng nhưng đủ nguội để xử lý cẩn thận. Cẩn thận nhúng từng miếng phi lê vào bơ đun chảy và để phần thừa nhỏ giọt. Sau đó chuyển chúng vào một đĩa sạch.
Bước 3. Phủ hỗn hợp khô lên cá
Phủ một thìa hỗn hợp lên mỗi miếng phi lê. Áp dụng một cách rộng rãi - nếu còn thừa, hãy rắc lên phần cá còn lại.
Bước 4. Đun chảo trên lửa lớn
Phương pháp chiên này không sử dụng chất béo ngoài một ít bơ được sử dụng trên cá da trơn. Điều này làm cho miếng phi lê có kết cấu khác với khi tẩm dầu - nó sẽ có một lớp vỏ mỏng, có hương vị và gần như “cháy”. Vì lý do này, bạn nên đun chảo trên bếp không có dầu trong gần mười phút.
- Dụng cụ sẽ rất nóng, vì vậy hãy hết sức cẩn thận. Nếu bạn có tay cầm bằng kim loại, hãy sử dụng khăn hoặc găng tay làm bếp để xử lý.
- Chảo sắt là lựa chọn tốt nhất do khả năng giữ nhiệt của nó mà bất kỳ loại dày nào cũng vậy.
Bước 5. Nhanh chóng chuyển màu nâu trên lửa lớn, chuyển sau vài phút
Ngay sau khi bạn thêm cá vào, chảo sẽ bắt đầu nóng ran ngay lập tức. Hơi nóng có thể làm thịt bị dính, nhưng không sao. Thịt thăn sẽ nhanh chín và sau hai hoặc ba phút nó sẽ trở nên bong tróc. Lật ngược lại, cạo phần vật liệu sẫm màu dưới đáy chảo và nấu mặt còn lại cho đến khi trông giống như lúc đầu.
- Rưới một ít bơ lên mặt trên của mỗi miếng phi lê khi chiên. Quy trình này sẽ cung cấp một ít chất bôi trơn khi lật thịt, giúp thịt không bị dính quá nhiều.
- Nếu cá dính một ít trong chảo thì không sao. Cào từ dưới lên và tiếp tục. Kết cấu tạo ra hơi đen chính xác là những gì bạn đang tìm kiếm với công thức này.
Bước 6. Phục vụ ngay từ chảo khi hoàn thành
Khi thịt có màu trắng đục và dễ bong vảy là có thể ăn được. Chuyển philê thẳng từ chảo sang từng món ăn và phục vụ ngay lập tức.
Bí quyết ở đây là nấu thịt nhanh trên lửa lớn. Thời gian vừa đủ để gia vị biến thành lớp vỏ đen ngon, nhưng nấu quá lâu sẽ khiến miếng cá bị khô, không ngon. Cần phải thực hành rất nhiều để thành thạo phương pháp này
Phương pháp 3/3: Các lượt theo dõi được đề xuất
Bước 1. Ghép với bánh bao bột ngô để tạo thành một bữa ăn cổ điển của miền Nam Hoa Kỳ
Những chiếc bánh bao này là những miếng bột chiên xù (như bánh rán mặn) và khi kết hợp với cá da trơn chiên, tạo thành một ví dụ điển hình về “món ăn thoải mái” của miền nam Hoa Kỳ. Bữa ăn cực kỳ hài lòng, nhưng hãy cẩn thận - nó khá thịnh soạn.
Bước 2. Thử nghiệm với baião-de-hai
Nếu bạn muốn một món ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn, hãy thử sự kết hợp ngon lành này. Cơm Baião-de-hai tự nó là một bữa ăn rất hài lòng, nhưng bạn có thể thêm các thành phần khác như xúc xích, rau và những thứ khác để "thêm gia vị".
Bước 3. Thử làm nước sốt làm lại
Biến cá chiên thành một món ăn nhẹ hoàn hảo với gia vị Cajun này. Nước sốt làm lại là một loại sốt mayonnaise mặn, cay. Nó không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời với cá da trơn - nó còn là một sự thay thế tốt cho nước sốt tartar.
Bước 4. Ăn với đậu bắp và bắp
Bạn đang tìm thứ gì đó tốt cho sức khỏe hơn một chút để ăn với cá da trơn? Những loại rau này làm món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ món cá chiên nào. Hãy thử phục vụ chúng ngay lập tức hoặc trong một maque choux (một loại thịt hầm cay cũng chứa xúc xích).
Lời khuyên
- Nếu bạn đang tìm kiếm một loại cá thay thế rẻ tiền, hãy thử chế biến cá rô phi, loại cá cũng chứa omega 3 chung với cá da trơn.
- Nếu nấu ăn trong nhà, hãy bật quạt thông gió hoặc để mở cửa sổ vì cá da trơn có xu hướng dễ hút thuốc.