Khi nướng ức bò, chìa khóa thành công là nhiệt độ thấp và thời gian nấu chậm. Điều quan trọng nữa là phải có thiết bị phù hợp, bao gồm bếp nướng than và củi vụn để thịt có hương vị khói, đậm đà. Tuy nhiên, kiên nhẫn là một trong những điều quan trọng nhất khi nướng ức bò. Nếu bạn có vài giờ rảnh rỗi, hãy chuẩn bị một phần ức mềm, mọng nước, chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bạn bè và gia đình trong bữa tiệc nướng tiếp theo.
Thành phần
- Ức bò từ 2 - 2,5kg, có lớp mỡ dày 1 cm;
- 1 muỗng canh (20 g) muối thô như kosher hoặc muối biển;
- 1 muỗng canh (5 g) ớt bột;
- 2 thìa cà phê (5 g) đường;
- 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay;
- 1 thìa cà phê (2 g) thì là xay.
các bước
Phần 1/3: Chuẩn bị ức bò cho món nướng
Bước 1. Mua vú bò
Để làm món ức ngon ngọt, hãy chọn một miếng thịt có lớp mỡ dày khoảng 1 cm ở một bên. Chọn miếng từ 2 đến 2,5 kg với lớp mỡ dày để món nướng thành công.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn loại thịt được Bộ Nông nghiệp, Chăn nuôi và Cung ứng phê duyệt. Người bán thịt có thể không có những vết cắt này trong cửa sổ và có thể phải đặt hàng trước, thường là trước.
- Tìm vú bò có những vệt mỡ rõ ràng để đảm bảo rằng đó là phần da ngon ngọt.
Bước 2. Rửa sạch thịt
Bọc vú ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh trong vài phút. Nhẹ nhàng thấm khô bằng khăn giấy và đặt nó sang một bên.
Nếu lớp mỡ dày hơn 1 cm, hãy cắt nó bằng dao sắc, để lại ít nhất nửa inch
Bước 3. Trộn gia vị và phết lên thịt
Trong một bát nhỏ, trộn 1 thìa (20 g) muối thô như kosher hoặc muối biển, 1 thìa (5 g) ớt bột, 2 thìa cà phê (5 g) đường, 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen xay. và 1 thìa cà phê (2 g) thì là xay. Thoa đều hỗn hợp lên toàn bộ vú bò sao cho kín hết.
Bạn có thể thêm các loại gia vị khác tùy theo sở thích. Một số lựa chọn bao gồm mù tạt khô, tỏi hạt, ớt cayenne dạng bột, lá oregano khô và ớt bột
Bước 4. Bọc thịt bằng ni lông và cho vào tủ lạnh
Sau khi cho tất cả gia vị lên ức bò, dùng giấy gói bọc lại và để trong tủ lạnh từ 4 đến 8 tiếng để gia vị thấm đều hơn.
Bỏ qua Bước này nếu bạn không có nhiều thời gian. Phần ức sẽ vẫn ngon nếu được nướng ngay sau khi đã ướp gia vị
Phần 2/3: Chuẩn bị thịt nướng
Bước 1. Để dăm gỗ ngâm nước
Để thịt có mùi khói thơm ngon, hãy nướng thịt trên vỉ nướng với gỗ vụn. Lấy 6 cốc khoai tây chiên và ngâm trong nước lạnh trong một giờ. Sau thời gian đó, bạn hãy rút hết nước trên gỗ để chuẩn bị cho món nướng.
Nếu bạn đang sử dụng các khối lớn, bạn không cần phải ngâm chúng. Trên thực tế, điều này thậm chí có thể làm tăng thời gian chúng cháy trên vỉ nướng
Bước 2. Đốt than trong ống khói khởi động
Khi bạn đã sẵn sàng đốt lửa nướng, hãy đặt than vào một ống khói khởi động. Dùng bật lửa hoặc chất lỏng dễ cháy để châm và để các miếng cháy cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ.
Bước 3. Đặt than nóng đều hai mặt của miếng thịt nướng
Khi những miếng than đã đỏ và nóng, đặt chúng ở phía dưới của miếng thịt nướng. Tạo hai đống, mỗi bên một đống với tâm không có than.
Một số lò nướng có giỏ đặc biệt được làm để đặt than thành đống ở cả hai bên. Nếu đó là trường hợp của bạn, hãy cho than vào các giỏ
Bước 4. Chèn một tấm giấy nướng vào giữa hai đống than
Mỡ có thể bị trào ra trong quá trình nấu ức bò, và mỡ này không được nhỏ xuống than. Để vớt mỡ và cặn bẩn rơi ra khỏi thịt, hãy đặt chảo nướng giữa hai đống than ở giữa vỉ nướng.
Một chảo rang bằng nhôm rẻ tiền là lựa chọn hoàn hảo cho việc này
Bước 5. Thêm dăm gỗ và chèn lưới
Khi than và chảo nướng đã sẵn sàng, đặt ¾ cốc (180 g) vụn gỗ lên trên mỗi đống than, tổng cộng là 1 ½ cốc (360 g). Sau đó đặt vỉ nướng lên trên than và vụn gỗ để chuẩn bị nướng.
Phần 3/3: Nướng và phục vụ ức bò
Bước 1. Đặt ức bò lên khay nướng
Khi bạn đã sẵn sàng để nướng nó, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh và mở gói. Đặt thịt lên khay nướng bằng nhôm, để mặt có lớp mỡ hướng lên trên.
Trong trường hợp không có tấm nướng, bạn có thể tạo một tấm bằng hai miếng giấy nhôm
Bước 2. Đặt chảo nướng lên vỉ nướng và nướng thịt cho đến khi dễ dàng xé nhỏ
Đặt chảo nướng với thịt vào giữa vỉ nướng, không để trực tiếp trên đống than và củi vụn. Nướng cho đến khi bạn có thể xé nhỏ nó bằng ngón tay của bạn, mất từ sáu đến tám giờ, tùy thuộc vào kích cỡ ngực.
- Đậy nắp vỉ nướng để ngăn khói từ vụn gỗ và hương vị của thịt khi nướng.
- Điều quan trọng là phải kiểm tra ngực thường xuyên để bạn không lạm dụng nó. Để ý kỹ khi bánh đã nướng được sáu tiếng, vì nó gần như đã hoàn thành.
- Trong khi nướng vú, hãy thường xuyên rưới nước ép từ dưới đáy chảo lên để tăng thêm hương vị và giữ cho vú rất ngon.
- Bạn sẽ cần thêm nhiều than củi và gỗ vụn vào món nướng mỗi giờ. Đặt khoảng 10 đến 12 miếng than trên mỗi mặt của vỉ nướng để giữ ấm. Thêm ¾ cốc (180 g) vụn gỗ vào mỗi bên khi đổ than vào trong ba giờ nấu đầu tiên.
Bước 3. Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng và để thịt nghỉ
Khi ức đủ mềm để cắt nhỏ dễ dàng, lấy chảo rang ra khỏi vỉ nướng và để trên bề mặt chịu nhiệt trong 15 phút để chất lỏng phân bố lại qua thịt.
Để giữ ấm cho thịt, hãy đặt một miếng giấy nhôm lên trên trong khi để thịt nghỉ
Bước 4. Đặt ức lên thớt và cắt thành từng lát mỏng
Sau thời gian nghỉ, chuyển nó sang thớt. Cắt thịt thành từng lát mỏng chống xơ. Sử dụng dao, dao rựa hoặc dao điện mà bạn yêu thích.
Bước 5. Sắp xếp các lát lên khay và rưới nước thịt lên
Khi ức được cắt ra, sắp xếp các lát lên khay và cẩn thận đặt nước ép từ chảo lên chúng và dùng nóng.
Phục vụ ức bò cùng với nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn
Bước 6. Vậy là xong
Lời khuyên
- Ức bò có thể được bọc trong giấy nhôm khi nướng thịt nướng để tách thịt và giữ nước thịt, làm cho thịt rất ngon.
- Xà lách trộn, khoai tây và salad đậu carioca là những món ăn kèm lý tưởng với ức bò nướng.
Thông báo
- Khi chuẩn bị món nướng, bạn nên để sẵn bình cứu hỏa gần đó để phòng trường hợp mất kiểm soát ngọn lửa.
- Công thức này không tốt lắm khi thịt được cắt nhỏ và không có lớp mỡ dày. Chất béo cần thiết để giữ cho ức bò mềm và ngon ngọt.