4 cách để làm mềm thịt

Mục lục:

4 cách để làm mềm thịt
4 cách để làm mềm thịt

Video: 4 cách để làm mềm thịt

Video: 4 cách để làm mềm thịt
Video: 3 bước làm sạch đường ruột ai cũng nên biết sớm 2024, Tháng Ba
Anonim

Khi nấu chín, bít tết có thể rất mềm hoặc cứng như đá. Các miếng thịt bò bị cứng làm cho các mô liên kết bị tổn thương và đứt gãy, điều này làm cho thịt mềm hơn trước khi nấu. Với búa thịt hoặc nước ướp bằng enzyme, bít tết có thể được nấu theo bất kỳ cách nào bạn thích. Nếu bạn muốn bỏ qua khâu chuẩn bị và bắt tay vào nấu ăn, thì áp chảo là lựa chọn tốt nhất.

các bước

Phương pháp 1 trong 4: Chọn đường cắt phù hợp

Tenderize Steak Bước 1
Tenderize Steak Bước 1

Bước 1. Chọn vết cắt theo cách chuẩn bị

Ví dụ, thịt nướng và chảo đòi hỏi các kỹ thuật và cách cắt khác nhau. Thời gian có sẵn để chuẩn bị thịt cũng ảnh hưởng đến sự lựa chọn.

Ví dụ, đối với một bữa ăn nhanh, hãy làm bít tết bằng chảo thay vì cố gắng làm bít tết sườn trong cùng một khoảng thời gian

Tender Steak Bước 2
Tender Steak Bước 2

Bước 2. Biết sự khác biệt giữa cắt giảm nguyên tố và cắt giảm cấp hai

Độ mềm của thịt liên quan trực tiếp đến khối lượng tập luyện cơ bắp mà một bộ phận nào đó của con bò phải trải qua trong suốt cuộc đời của nó. Một bộ phận đã trải qua ít nỗ lực về cơ bắp, chẳng hạn như phần lưng, có xu hướng mềm hơn, trong khi phần chân, cứng hơn. Các cơ ở vùng thăn, xương sườn và môi trường xung quanh là mềm nhất và do đó, được coi là cao quý.

Các loại thịt cắt chính bao gồm thịt thăn, thịt vịt, thịt bò bít tết, thịt bò bít tết và thịt bò

Tender Steak Bước 3
Tender Steak Bước 3

Bước 3. Hiểu rằng chất béo đóng một vai trò quan trọng trong cả độ mềm và hương vị của thịt

Các vết cắt thịt được đánh giá dựa trên độ mềm và lượng chất béo hiện có. Thang đo dao động từ vết cắt đầu tiên, có lượng chất béo tốt ở động vật dưới 42 tuần, vết cắt chọn lọc, vết cắt chọn lọc và vết cắt thứ hai.

  • Chất béo lý tưởng là chất béo nằm giữa các thớ thịt, trông giống như mạng nhện. Thịt càng có nhiều sợi trắng thì sự phân bố chất béo càng tốt.
  • Chất béo không chỉ ảnh hưởng đến độ mềm mà còn ảnh hưởng đến mùi vị. Thịt bò bít tết càng có nhiều mỡ giữa các thớ thịt thì sẽ càng mềm. Nhưng khẩu vị của mọi người khác nhau và một số thấy thịt có nhiều chất béo trong chất xơ có vị quá mạnh.

Phương pháp 2/4: Làm mềm bằng Búa

Image
Image

Bước 1. Đặt các miếng bít tết trên một mặt phẳng

Chúng không thể đông lạnh, chỉ để trong tủ lạnh. Khi chọn bề mặt, hãy nhớ rằng không phải tất cả đều có thể được vệ sinh đúng cách.

  • Nhiều bảng không được vệ sinh đúng cách sau khi tiếp xúc với thịt. Nếu bạn không từ bỏ ván sợi tự nhiên, chẳng hạn như tre, hãy để riêng một tấm ván bằng vật liệu khác để sử dụng cho các loại thịt. Bảng nhựa hoặc thủy tinh hoàn toàn sạch sau khi tiếp xúc với thịt.
  • Chọn ván không chỉ về chất liệu, mà còn về độ bền. Khi làm mềm bít tết bằng búa, bạn sẽ hết sức. Một tấm kính mỏng không phải là lựa chọn tốt nhất để làm mềm bít tết bằng búa.
Image
Image

Bước 2. Đặt miếng bít tết vào túi ni lông hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại

Nắp nhựa có hai chức năng: chống nhiễm khuẩn chéo và thất thoát nước ép. Đậy kín miếng thịt sẽ giảm thiểu sự tiếp xúc giữa nước thịt và thớt.

Khi gói thịt trong màng bọc thực phẩm, hãy nhớ rằng nó sẽ nở ra sau khi được làm mềm. Để đủ chỗ cho miếng bít tết trải ra trong suốt quá trình

Image
Image

Bước 3. Đánh tan thịt

Đánh nhịp nhàng, bắt đầu ở giữa và làm việc về phía các cạnh. Thay vì đánh quá mạnh, hãy đánh chúng một cách hiệu quả và chắc chắn, kéo ra ngoài ở phần cuối. Sử dụng búa đúng cách sẽ giữ cho miếng bít tết có màu sắc đẹp và đẹp mắt, thay vì trông mỏng và mòn. Đánh toàn bộ miếng bít tết, lật ngược và lặp lại.

  • Không có búa thịt? Không vấn đề gì. Dùng nồi sắt, cán hoặc chai rượu.
  • Biết bên nào của búa để sử dụng. Mặt đầy có gai nhọn hình tam giác là chính. Khi tạo các lỗ trên thịt, các thớ thịt tách ra khi có nhiệt, làm cho thịt mềm hơn nhiều. Mặt phẳng của búa dùng để mài các vết cắt, giúp nấu ăn dễ dàng hơn.
  • Sau khi được làm mềm, thịt sẽ có vẻ dễ vỡ. Đặt một số bìa để ẩn nó.

Phương pháp 3/4: Đấu thầu với Enzyme

Tenderize Steak Bước 7
Tenderize Steak Bước 7

Bước 1. Chọn nước xốt phù hợp để làm mềm

Không phải tất cả các loại nước ướp đều làm mềm thịt. Tìm các loại nước xốt có thành phần axit như giấm hoặc nước hoa quả. Cũng nên xem xét các loại gia vị và hương vị yêu thích của bạn. Bạn có thể mua loại làm sẵn hoặc tự làm ở nhà.

Nước dứa có chứa bromelain. Chất này rất tốt để phá vỡ độ cứng của thịt. Thật không may, nó mất tác dụng khi đun nóng, vì vậy nếu bạn định sử dụng nó để làm mềm, nước trái cây cần phải tươi

Image
Image

Bước 2. Trộn nước xốt

Khi làm nước xốt, mục đích là để có được hỗn hợp đồng nhất. Nếu sử dụng các nguyên liệu như dứa hoặc kiwi để làm enzym, hãy sử dụng máy xay thực phẩm để giữ cho nước xốt được đều. Nếu bạn cần nấu nước xốt, hãy để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng trên thịt. Điều này ngăn không cho một số phần của miếng bít tết nấu chín.

  • Nước ướp phải bao gồm tất cả các loại thịt khi sử dụng.
  • Vì nước xốt có thành phần axit nên tránh sử dụng bát kim loại. Axit có thể phản ứng với kim loại, khiến thịt có mùi vị lạ.
Image
Image

Bước 3. Tiết kiệm tối đa thời gian nghỉ ngơi của nước ướp

Mặc dù những miếng thịt mềm hơn chỉ cần nghỉ hai giờ, những miếng thịt cứng hơn cần vài giờ hoặc thậm chí để qua đêm. Thịt ướp càng lâu thì thịt càng mềm. Theo nguyên tắc chung, nước ướp trái cây là tốt nhất cho thời gian ngắn hạn và dầu hoặc giấm để lưu lại qua đêm.

Tenderize Steak Bước 10
Tenderize Steak Bước 10

Bước 4. Luôn để bít tết ở ngăn thấp nhất trong tủ lạnh

Không nên để thịt sống ngoài tủ lạnh vì như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe. Bằng cách đặt nó trên kệ dưới cùng, bạn ngăn không cho nước xốt bắn tung tóe hoặc làm ô nhiễm các thực phẩm khác bên dưới.

Phương pháp 4/4: Mạnh mẽ để làm mềm

Image
Image

Bước 1. Dán kín tất cả các mặt của miếng bít tết

Đun nóng một nồi sâu có nắp. Cho một ít dầu vào đáy, như dầu ô liu. Sau khi dầu nóng lên, cho thịt đã ướp gia vị vào. Khi thịt đã chín vàng đều các mặt, hãy lấy thịt ra khỏi chảo cho đến khi bạn có thể tiếp tục, để tránh bị chín quá.

Nếu bạn muốn thêm rau vào hỗn hợp, bây giờ là lúc. Hãy thử thêm cà rốt, cần tây, tỏi hoặc bí ngòi thái hạt lựu. Khi cắt nên thành những miếng nhỏ để sau này không cần cắt

Image
Image

Bước 2. Lấy nước trái cây ra khỏi chảo

Quá trình này được thực hiện bằng cách đặt một chất lỏng, trong khi chảo vẫn còn nóng, để loại bỏ tất cả các miếng thịt hoặc những thứ tương tự dính vào chảo, khiến chúng nổi lên. Điều này thường được thực hiện với nước dùng hoặc rượu vang, hoặc kết hợp cả hai. Sau khi thêm chất lỏng, tiếp tục cạo đáy chảo để làm lỏng các miếng thịt caramen.

  • Rượu vang được sử dụng rộng rãi vì tính axit của nó. Tính axit giúp phá vỡ các protein có trong thịt, giúp làm mềm thịt hơn. Nó cũng làm nổi bật hương vị của cô ấy. Nếu bạn không phải là một chuyên gia về rượu vang, Pinot Noir là một lựa chọn tốt cho quá trình như vậy.
  • Nếu bạn thích một bữa ăn không cồn, hãy dùng giấm táo để làm nước dùng. Giấm cung cấp độ chua cho rượu và nước dùng mang lại hương vị tốt cho rượu.
Image
Image

Bước 3. Đun sôi thịt, rau và chất lỏng ở 350 ° C rồi đậy nắp lại

Đặt tất cả các loại rau và thịt mong muốn vào chảo. Nồi có thể để trên bếp hoặc có thể đặt trong lò. Mục đích là làm cho chất lỏng sủi bọt và sau đó hạ nhiệt độ để làm cho nó sôi.

Tốt nhất, bạn nên để nửa chảo để phần lớn thịt được bao phủ trong chất lỏng. Nếu cần, hãy cho thêm chất lỏng vào bất kỳ giai đoạn nấu nào. Để khô chất lỏng dẫn đến thịt bị khô

Tenderize Steak Bước 14
Tenderize Steak Bước 14

Bước 4. Xào bít tết trên lửa nhỏ, từ từ

Kiểm tra mức chất lỏng thường xuyên để duy trì mức lý tưởng. Không để chất lỏng đi đến mức sôi. Bằng cách giữ miếng thịt áp chảo ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, miếng bít tết sẽ mềm hoàn hảo.

Quá trình om có thể mất đến ba giờ. Khi thịt đã hoàn thành, nó sẽ đủ mềm để có thể nhận thấy khi bạn dùng nĩa. Nếu bạn nấu quá thời điểm này, thịt có thể bị chín quá và dai

Đề xuất: