3 cách để làm mềm thịt lợn

Mục lục:

3 cách để làm mềm thịt lợn
3 cách để làm mềm thịt lợn

Video: 3 cách để làm mềm thịt lợn

Video: 3 cách để làm mềm thịt lợn
Video: Dùng BỘT NỞ thay MEN NỞ có được không? | Kiến thức làm bánh #2 - Lazi Kitchen 2024, Tháng Ba
Anonim

Thịt lợn là một trong những loại thịt linh hoạt nhất có sẵn, kết hợp tốt với các nguyên liệu nổi bật, có tính axit, gia vị và các món ăn kèm có hương vị phong phú. Tuy nhiên, không giống như thịt gà, vốn mềm tự nhiên và thịt bò, có thể bị mềm khi nấu chín tới hoặc vừa chín tới, thịt lợn có thể khá dai và theo lẽ thường, nó phải được nấu chín hoàn toàn (mặc dù điều này đang được đặt ra gần đây). Học cách làm mềm nó sẽ cho phép bạn chế biến các món ăn mềm và có hương vị với loại thịt đa năng này. Xem bước 1 bên dưới để bắt đầu!

các bước

Phương pháp 1 trong 3: Làm mềm thịt lợn trước khi nấu

Làm mềm thịt lợn Bước 1
Làm mềm thịt lợn Bước 1

Bước 1. Dùng búa đập thịt

Vết cắt của nó khó hơn khi các sợi cơ tạo nên nó dài và nguyên vẹn. Để bắt đầu làm mềm trước khi nấu hoặc nêm gia vị, hãy thử bẻ các thớ thịt bằng búa thịt. Nó thường có một bề mặt nhọn được sử dụng để đánh dấu hoặc một công cụ sắc nhọn để đánh dấu. Mục đích là giống nhau: đập thịt để làm đứt các thớ cơ.

Nếu bạn không có một trong những công cụ đặc biệt này, đừng lo lắng: bạn cũng có thể sử dụng nĩa thông thường hoặc thậm chí bằng tay để đạt được hiệu quả tương tự mà không cần đến búa. Đập thịt cho đứt sợi và mềm hơn

Làm mềm thịt lợn Bước 2
Làm mềm thịt lợn Bước 2

Bước 2. Dùng nước xốt

Đó là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho thịt và làm cho thịt mềm hơn. Tuy nhiên, không phải tất cả đều giống nhau: để làm mềm thịt lợn, nước xốt của bạn phải chứa axit hoặc enzym làm mềm. Các nguyên tố hóa học này phá vỡ các protein cuộn chặt của thịt ở cấp độ phân tử. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều các chất này là một ý tưởng tồi, vì quá nhiều axit có thể làm cho thịt dai hơn bằng cách biến tính các protein của nó, và quá nhiều enzym làm mềm có thể làm thịt bị nhũn.

  • Axit như nước cam quýt, giấm và rượu vang thường có trong nhiều công thức nấu ăn. Ví dụ, không có gì lạ khi thấy rượu vang đỏ được kết hợp với nước tương và các thành phần khác (như đường nâu) trong nước xốt thịt lợn. Để tránh hiệu ứng cứng có thể xảy ra với các loại nước ướp rất axit, hãy sử dụng sản phẩm sữa có tính axit thay thế; sữa chua và sữa bơ chỉ có một chút axit và rất tốt để làm cho thịt lợn ngon và mọng nước.
  • Enzyme làm mềm có thể được tìm thấy trong nước ép của nhiều loại trái cây khác nhau. Ví dụ, dứa, có chứa enzyme bromelain và đu đủ, có papain, là những thành phần làm mềm tuyệt vời. Tuy nhiên, cần nhớ rằng, ở liều lượng cao, các enzym có thể hoạt động quá mạnh khiến thịt bị mềm.
Làm mềm thịt heo Bước 3
Làm mềm thịt heo Bước 3

Bước 3. Ngâm thịt trong nước muối

Kỹ thuật này tương tự như ướp gia vị và đặc biệt thích hợp với những miếng thịt mỏng như sườn heo. Nó liên quan đến việc ngâm thịt trong nước muối để làm cho nó mềm hơn và ướt hơn. Nước muối luôn chứa muối và nước, nhưng nó cũng có thể bao gồm các thành phần tăng hương vị khác như rượu táo, đường nâu, hương thảo và cỏ xạ hương. Vì nó có thể tạo ra vị mặn, bạn nên tránh cho quá nhiều muối vào thịt thành phẩm hoặc xát muối vào thịt sau khi ngâm nước muối.

  • Để tạo ra một công thức tuyệt vời, trộn 3,8 L nước, 3/4 cốc muối, 3/4 cốc đường và hạt tiêu đen vừa ăn vào một cái bát lớn, khuấy cho tan (nước đun nóng có thể làm tăng tốc độ hòa tan). Cho thịt lợn vào tô, đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi chín.
  • Tùy thuộc vào loại thịt lợn bạn đang nấu, thời gian ngâm nước muối cần thiết sẽ khác nhau. Ví dụ, thịt bò bít tết thường cần từ 12 giờ đến cả ngày, trong khi thịt thăn nướng nguyên con có thể mất vài ngày và thịt thăn thường sẵn sàng chỉ sau sáu giờ.
Làm mềm thịt heo Bước 4
Làm mềm thịt heo Bước 4

Bước 4. Sử dụng máy làm mềm thịt thương mại

Một lựa chọn khác là sử dụng chất làm mềm vải nhân tạo, thường có dạng bột, nhưng đôi khi cũng có ở dạng lỏng. Thường thì thành phần hoạt chất trong những chất làm mềm này là papain, một chất hóa học tự nhiên có trong đu đủ. Đối với trái cây, điều quan trọng cần nhớ là đừng lạm dụng nó, nếu không miếng thịt có thể bị mềm.

  • Luôn luôn sử dụng một ít chất làm mềm thịt. Làm ướt nhẹ bề mặt thịt lợn với nước ngay trước khi nấu và rắc khoảng một thìa cà phê bột làm mềm cho mỗi 450g thịt, dàn đều. Dùng nĩa đâm vào thịt những khoảng 1, 3 cm và bắt đầu nấu.
  • Nếu nước xả vải của bạn là loại gia vị, nó thường sẽ chứa muối. Trong trường hợp này, không muối thêm trước khi nấu.

Phương pháp 2/3: Chuẩn bị thịt lợn mềm

Làm mềm thịt lợn Bước 5
Làm mềm thịt lợn Bước 5

Bước 1. Bịt kín thịt trước khi rang

Khi nói đến việc nấu thịt lợn, nhiều phương pháp có thể mang lại kết quả ngon ngọt, miễn là chúng được thực hiện tốt. Ví dụ, với những miếng thịt mỏng như sườn heo hoặc sò điệp, tốt hơn là bạn nên nấu nhanh thịt trên bề mặt thật nóng để tạo độ giòn, hương vị bên ngoài và sau đó chuyển sang bề mặt có ít nhiệt hơn để hoàn tất quá trình nấu. Bạn có thể buộc thịt lợn trong chảo nóng trên bếp hoặc trên vỉ nướng, sau đó đặt nó vào lò nướng, hoặc trên khu vực mát hơn của vỉ nướng và đậy nắp lại trong thời gian nấu còn lại.

  • Nhiệt gián tiếp rất quan trọng để giữ cho thịt lợn mềm và ngon ngọt. Mặc dù niêm phong rất tốt để tạo cho thịt một "lớp vỏ" thơm ngon bên ngoài, nhưng sử dụng nhiệt trực tiếp để nấu nó có thể dễ dẫn đến thịt chín quá và dai. Tuy nhiên, nhiệt gián tiếp từ lò nướng hoặc lò nướng kín sẽ làm chín dần tất cả thịt, dẫn đến thành phẩm chín đều, mịn.
  • Vì nhiệt trực tiếp như chảo sẽ làm chín bên ngoài của thịt nhanh hơn nhiều so với bên trong, bạn thường chỉ cần nấu trong một hoặc hai phút cho mỗi bên để thịt ngấm đều. Tuy nhiên, nhiệt gián tiếp (như lò nướng) sẽ lâu hơn để chế biến thịt: khoảng 20 phút cho mỗi 450g.
Làm mềm thịt lợn Bước 6
Làm mềm thịt lợn Bước 6

Bước 2. om thịt heo

Một cách chắc chắn để có được thịt lợn ẩm, mềm là om nó. Đây là một quá trình chậm, có độ ẩm cao bao gồm việc đặt thịt vào hỗn hợp các thành phần lỏng (và đôi khi là rắn) và để thịt nấu trong hỗn hợp trong nhiều giờ. Hầm tạo ra thịt cực kỳ ẩm, mềm và thơm, vì vậy nó thường là phương pháp được ưa chuộng để nấu các loại thịt lợn dai hơn như thịt vai và sườn. Ngoài ra, chất lỏng dùng để xào có thể được dùng làm nước sốt hoặc nước dùng, rất hữu ích cho các món ăn kèm với cơm hoặc các món ăn kèm tương tự.

  • Mặc dù thời gian cho mỗi lần cắt có thể khác nhau, nhưng nói chung bạn nên om lợn khoảng 30 phút cho mỗi 450g (lâu hơn đối với thịt dai hoặc thịt có nhiều mô liên kết).
  • Thông thường, các công thức món om yêu cầu thịt phải được bọc kín hoặc xào sơ qua để thịt có độ giòn bên ngoài.
Làm mềm thịt heo Bước 7
Làm mềm thịt heo Bước 7

Bước 3. Xông khói thịt heo

Quá trình hun khói là một quá trình rất từ từ, nhiệt độ thấp được sử dụng để tạo ra hương vị khói cho nhiều món nướng truyền thống. Có nhiều cách để hun khói thịt, nhưng nói chung, hầu hết là đốt các loại gỗ đặc biệt (chẳng hạn như mesquite) trong một thùng kín để thịt chín từ từ bằng nhiệt gián tiếp. Theo thời gian, gỗ chuyển dần mùi thơm và hương vị của nó, dẫn đến thịt lợn không chỉ ẩm, ngon ngọt mà còn có mùi vị độc đáo và khó có thể tái tạo bằng các phương pháp nấu ăn khác.

  • Vì quá trình hun khói có thể tốn kém và tốn thời gian, nó thường được dành cho những miếng thịt lớn cần thời gian nấu lâu (chẳng hạn như thịt nướng, thịt nướng từ bảng màu, v.v.) và cho các sự kiện xã hội như tiệc nướng và bữa tối.
  • Hút thuốc là một nghệ thuật tinh tế mà nhiều chuyên gia sử dụng thiết bị chuyên dụng có thể khá tốn kém. Tuy nhiên, điều đó cũng có thể đạt được với bếp nướng thịt thông thường. Xem Cách Khói Thịt để có hướng dẫn chi tiết về quy trình này.
Làm mềm thịt heo Bước 8
Làm mềm thịt heo Bước 8

Bước 4. Hầm hoặc sử dụng nồi nấu chậm để chế biến thịt

Sử dụng nhiệt ẩm từ từ của nồi áp suất, món hầm hoặc nồi nấu chậm có thể khiến thịt lợn mềm đến mức bạn không cần dùng dao để ăn. Hầm thường bao gồm việc nấu thịt trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp trong khi nó ngập trong hỗn hợp các thành phần lỏng và rắn. Thường thì thịt khi hầm được cắt thành từng miếng nhỏ sao cho từng thìa chứa thịt. Như với món om, kiểu nấu này rất tốt để làm mềm các miếng cứng hoặc các vết cắt có nhiều mô liên kết (như bả vai và xương sườn).

  • Thời gian hầm cho thịt lợn có thể khác nhau, nhưng nhìn chung có thể so sánh với thời gian om.
  • Chảo nấu chậm đặc biệt tiện lợi để làm các món hầm. Nói chung, sử dụng loại công cụ này, bạn chỉ cần cho nguyên liệu vào chảo, bật lửa và để nó nấu trong vài giờ mà không cần làm thêm bất kỳ thao tác nào. Tuy nhiên, lưu ý rằng nếu bạn sử dụng rau trong món hầm, chúng phải được thêm vào sau đó trong quá trình nấu, vì chúng sẽ nhanh hơn nhiều so với thịt.
Làm mềm thịt heo Bước 9
Làm mềm thịt heo Bước 9

Bước 5. Để thịt nghỉ sau khi thịt chín

Nếu bạn đang cố làm cho nó mềm và ngon nhất có thể, đừng dừng công việc sau khi hoàn thành! Một trong những điều quan trọng nhất, nhưng thường bị bỏ qua, để giữ cho thịt ẩm và mềm là giai đoạn nghỉ. Cho dù bạn sử dụng phương pháp nấu ăn nào, sau khi lấy thịt ra khỏi bếp, hãy để thịt nghỉ khoảng 10 phút. Bạn có thể bọc nó bằng một miếng giấy nhôm để giữ ấm. Khi thịt đã có thời gian để nghỉ ngơi, nó đã sẵn sàng để được nếm thử!

Cắt thịt mà không để thịt nghỉ trước sẽ làm cho thịt bớt ẩm và mềm hơn. Khi nấu thịt như thịt lợn, một phần lớn độ ẩm bên trong sẽ bị loại bỏ khỏi các protein tạo nên nó. Nghỉ ngơi nhanh chóng sau khi nấu sẽ giúp protein có thời gian hấp thụ lại độ ẩm này. Đó là lý do tại sao nếu bạn cắt một miếng thịt còn nóng ra khỏi vỉ nướng, bạn sẽ thấy rất nhiều nước chảy ra ngay lập tức, nhưng nếu bạn cho nó nghỉ trước, miếng thịt sẽ mất ít nước hơn

Làm mềm thịt lợn Bước 10
Làm mềm thịt lợn Bước 10

Bước 6. Thịt ba chỉ thái sợi

Nếu bạn đang cố gắng để có được thịt đặc biệt mềm, bạn thậm chí có thể xem xét cách cắt nó. Để có được kết quả mịn nhất có thể, bạn nên cắt thịt lợn thành những miếng mịn so với chất xơ của thịt lợn. Bạn sẽ biết mình đang làm điều này nếu bạn nhìn thấy các mặt cắt của từng thớ thịt khi bạn kiểm tra kỹ sau khi cắt. Cắt chống lại các sợi làm vỡ chúng thành các phần nhỏ hơn lần cuối trước khi tiêu thụ. Bạn sẽ không bao giờ hối hận khi thực hiện thêm một chút biện pháp phòng ngừa!

Với các phương pháp làm mềm hơn như om và om, thịt của bạn thường sẽ mềm đến mức bạn sẽ không phải bận tâm đến việc cắt sợi. Tuy nhiên, đối với những miếng thịt to và dày được nấu trên vỉ hoặc trong lò, bạn nên cắt theo thớ thịt để thịt mềm nhất có thể trước khi dùng. Đó là lý do tại sao, tại các sự kiện tự chọn có món nướng lớn trong thực đơn, nhân viên phục vụ hầu như luôn cắt lát mỏng, theo đường chéo so với chất xơ của thịt

Phương pháp 3/3: Chọn một Cắt thầu

Làm mềm thịt lợn Bước 11
Làm mềm thịt lợn Bước 11

Bước 1. Chọn một hình cắt thăn

Đây là một dải thịt dài gần xương sống của con lợn chạy suốt chiều dài của lưng con lợn. Nhìn chung, phần thịt thăn là một số loại tốt nhất và có xu hướng được ưa chuộng, vì vậy chúng là sự lựa chọn tuyệt vời không chỉ cho những người tìm kiếm thịt mềm, ngon ngọt mà còn là nguồn protein nạc bổ dưỡng. Một số cách cắt thăn lưng phổ biến là:

  • bít tết bướm
  • Rump
  • sườn nướng
  • sườn heo
Làm mềm thịt heo Bước 12
Làm mềm thịt heo Bước 12

Bước 2. Chọn một miếng thịt thăn cắt miếng

Thịt thăn này là một phần nhỏ của thăn lợn được cho là để tạo ra thịt có gân của tất cả. Nó là một dải cơ dài, mỏng, nhiều nạc chạy dọc phía trên cùng bên trong xương sườn của động vật. Đặc biệt ngon ngọt, mềm và nạc, đây là một trong những loại thịt đắt nhất. Nó thường được bán:

  • Một Minh
  • Ở dạng lát hoặc "huy chương"
  • Trong một miếng bít tết
Làm mềm thịt heo Bước 13
Làm mềm thịt heo Bước 13

Bước 3. Chọn một phần xương sườn

Khung sườn của lợn chạy từ xương sống đến mép bụng và cung cấp nhiều loại thịt, ngon, khác nhau về kết cấu và hương vị tùy theo phần nào được loại bỏ. Những phần ở đầu khung xương sườn (gần xương sống lợn) có thể giống thịt thăn vì chúng mọng nước, nạc và mềm tự nhiên. Các vết cắt từ phần sườn dưới (gần bụng heo) cũng có thể rất mềm khi nấu chín chính xác, nhưng nhìn chung chúng béo hơn và cần thời gian nấu lâu hơn để đạt được độ mềm hoàn hảo. Cắt sườn bao gồm:

  • xương sườn
  • xương sườn
  • sườn mộc mạc
  • máng kim
Làm mềm thịt heo Bước 14
Làm mềm thịt heo Bước 14

Bước 4. Chọn đồ cắt ở bụng

Như tên gọi của nó, bụng lợn là một phần rất béo, không xương được lấy từ khu vực trên dạ dày của động vật. Nhiều người đã quen với món thịt xông khói, là những miếng thịt mỏng. Vì rất nhiều dầu mỡ nên phần bụng thường phải nướng trong lò hoặc nướng trong một thời gian dài mới có thể ăn được, nhưng kết quả có thể ngon ngọt và mềm.

Ngoài thịt xông khói và các sản phẩm liên quan như pancetta (thịt xông khói Ý), bụng lợn thường không được bán trong các siêu thị lớn. Bạn sẽ cần phải đến thăm một cửa hàng thịt hoặc nhà thịt để có được một phần phù hợp từ vùng này cho một dự án ẩm thực

Làm mềm thịt heo Bước 15
Làm mềm thịt heo Bước 15

Bước 5. Chọn những miếng thịt cứng hơn nếu bạn định nấu từ từ

Một số phần thịt lợn (đặc biệt là phần thăn) có thể đắt. Nếu bạn đang thiếu tiền, bạn không nên cảm thấy cần phải nghèo chỉ để có được thịt ngon. Trên thực tế, những miếng cắt rẻ hơn, cứng hơn (chẳng hạn như những miếng trên bảng màu) có thể mềm và ngon hơn bằng phương pháp nấu chậm. Dưới đây là một số loại thịt lợn rẻ tiền có thể mềm nếu nấu đúng cách:

  • Bảng màu
  • tách
Làm mềm thịt heo Bước 16
Làm mềm thịt heo Bước 16

Bước 6. Chọn các vết cắt mềm ít phổ biến hơn

Nếu bạn muốn thử nghiệm, một số bộ phận ít được biết đến của con lợn có cơ hội chế biến các món ăn ngon và mềm. Những cắt giảm này có thể hơi khác thường trong ẩm thực phương Tây hiện đại, nhưng chúng là trọng tâm của các công thức nấu ăn cũ hoặc các món ăn truyền thống. Nếu bạn cảm thấy dũng cảm, hãy nói chuyện với người bán thịt của bạn về những vết cắt đặc biệt này. Một số loại thịt lợn khác thường có thể bị mềm (thường là do nấu chậm) là:

  • hai cằm
  • đầu gối
  • Đôi chân
  • Lưỡi
  • Các cơ quan (gan, tim, v.v.)

Đề xuất: