Trứng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần, tuy nhiên, đôi khi bạn có thể có quá nhiều trứng để tiêu thụ trước khi chúng hỏng hoặc bạn đã sử dụng lòng trắng trong một công thức, nhưng bạn không muốn ăn lòng đỏ tại thời điểm đó. Bằng cách làm theo các hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ học được cách đông lạnh những quả trứng này một cách an toàn, không làm mất hương vị hoặc kết cấu.
các bước
Phương pháp 1/4: Đông lạnh toàn bộ trứng sống
Bước 1. Đập trứng vào bát
Luôn bắt đầu bằng cách đập trứng vào bát lớn hoặc hộp đựng khác. Trứng sống, giống như bất kỳ nguyên liệu nào có chứa một lượng nước đáng kể, sẽ nở ra khi đông lạnh. Nếu trứng bị đông cứng trong vỏ, sự giãn nở này có thể làm nứt vỏ trứng. Ngoài việc trộn các mảnh vỏ vào phần ăn được của trứng, điều này cũng có thể tạo ra vi khuẩn có hại ở bên ngoài vỏ.
Nếu trứng gần hoặc quá hạn sử dụng, hãy đập chúng vào bát riêng trước khi chuyển sang hộp đựng lớn hơn. Bỏ những quả trứng bị đổi màu hoặc có mùi hôi, sau đó rửa sạch bát trước khi đập quả trứng tiếp theo
Bước 2. Đánh trứng nhẹ nhàng
Trộn vừa đủ để lòng đỏ vỡ ra và tạo thành một chất đồng nhất, nhưng đừng đánh quá nhiều để không tạo quá nhiều không khí trong hỗn hợp trứng.
Bước 3. Thêm một thành phần khác để tránh vón cục (khuyến khích)
Lòng đỏ sống có xu hướng trở nên sền sệt khi đông lạnh. Khi trộn với lòng trắng, điều này có thể dẫn đến kết cấu thô. Có hai cách để tránh điều này, tùy thuộc vào cách bạn sử dụng trứng. Nếu bạn ăn trứng một mình hoặc trong các món mặn, hãy thêm 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối vào mỗi cốc (240 ml) trứng sống. Nếu bạn muốn sử dụng chúng trong các món ngọt, hãy trộn 1 - 1,5 muỗng canh (15 - 22 ml) đường, mật ong hoặc xi-rô ngô.
Bước 4. Căng để cải thiện độ đồng nhất (tùy chọn)
Nếu bạn muốn hỗn hợp đồng nhất hơn, hãy cho trứng qua rây hoặc chao trên một chiếc bát sạch. Điều này cũng sẽ loại bỏ hầu hết các mảnh vỡ của vỏ trứng nếu chúng đã lẫn với trứng.
Bước 5. Bảo quản đông lạnh trong các thùng đông lạnh
Đổ hỗn hợp vào hộp chứa đông lạnh, để lại 1/2 inch (1,25 / cm) không gian giữa trứng và nắp để có chỗ nở ra. Đóng chặt các thùng chứa.
Một cách khác là làm đông hỗn hợp trứng trong một chảo đá và đặt các viên trứng đông lạnh vào một hộp đựng lớn hơn, an toàn trong tủ đông. Với quy trình này, bạn có thể rã đông bao nhiêu tùy thích một cách dễ dàng hơn
Bước 6. Dán nhãn thùng chứa với ba thông tin quan trọng
Trứng thường duy trì chất lượng trong vài tháng, kéo dài đến một năm, vì vậy tốt hơn là bạn nên gắn thẻ với ngày tháng hơn là tin tưởng vào trí nhớ của bạn. Hãy nhớ bao gồm:
- Ngày đóng băng.
- Số lượng trứng bạn đông cứng.
- Các thành phần bổ sung được sử dụng (nếu bạn sử dụng bất kỳ). Điều này tránh gây ngạc nhiên khó chịu khi sử dụng trứng có đường trong một món ăn mặn.
Phương pháp 2/4: Đông lạnh riêng lòng đỏ và lòng trắng
Bước 1. Tách trứng.
Cẩn thận bẻ đôi vỏ trứng mà không làm rơi bất cứ thứ gì. Ném quả trứng qua lại giữa hai nửa vỏ, để lòng trắng chảy ra bát cho đến khi lòng đỏ chỉ còn lại trong vỏ. Ngoài cách này, bạn có thể sử dụng một số phương pháp khác.
Bước 2. Trộn lòng đỏ trứng với các nguyên liệu khác để tránh bị sền sệt
Lòng đỏ sống trở nên sền sệt sau khi đông lạnh, khiến chúng không phù hợp với hầu hết các công thức nấu ăn và không ngon để tiêu thụ. Tránh quá trình này bằng cách trộn lòng đỏ với một thành phần khác. Sử dụng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối cho mỗi cốc (240 ml) trứng sống nếu bạn định sử dụng nguyên liệu này trong các món mặn. Nếu bạn định dùng trứng cho các món ngọt như món tráng miệng nướng, hãy thay đổi lượng muối thành 1 - 1,5 (15 - 22 ml) thìa canh đường, mật ong hoặc xi-rô ngô.
Bước 3. Đông lạnh lòng đỏ
Bảo quản hỗn hợp lòng đỏ trứng trong các hộp chứa đông lạnh, để lại khoảng trống 1/2 inch (1,25 cm) để chất lỏng nở ra. Đậy chặt các thùng chứa trước khi cấp đông và dán nhãn ghi ngày cấp đông, số lượng trứng và loại hỗn hợp (ngọt hoặc mặn).
Sử dụng lòng đỏ trong vòng vài tháng để có chất lượng tốt nhất
Bước 4. Khuấy nhẹ lòng trắng trứng
Trộn lòng trắng để tạo thành một kết cấu đồng nhất mà không tạo ra quá nhiều bọt khí trong hỗn hợp. Không giống như lòng đỏ, lòng trắng không cần thêm các thành phần khác để bảo quản chất lượng của chúng khi đông lạnh trong vài tháng.
Nếu hỗn hợp vẫn đủ đồng nhất theo sở thích của bạn, hãy cho lòng trắng trứng qua rây qua một chiếc bát sạch
Bước 5. Đánh đông lòng trắng trứng gà
Giống như lòng đỏ trứng, lòng trắng nên được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa cứng thích hợp để đông lạnh. Để lại 1/2 inch (1,25 cm) không gian để mở rộng. Đậy kín và dán nhãn số trứng và ngày cấp đông.
Trước tiên, có thể cho bất kỳ loại trứng sống nào vào khay đá. Sau khi đông lạnh, các khối có thể được đặt trong hộp kín trong tủ đông. Điều này giúp bạn dễ dàng rút chỉ số tiền mong muốn cho một công thức nhất định
Phương pháp 3/4: Đông lạnh trứng luộc chín
Bước 1. Tách lấy lòng đỏ
Lòng đỏ đã nấu chín có thể đông lại nếu được chế biến đúng cách. Mặt khác, lòng trắng trứng đã nấu chín sẽ trở nên cao su, cứng và ẩm khi đông lạnh, không ngon miệng khi ăn. Tách lòng trắng, ăn hoặc bỏ, chỉ để nguyên lòng đỏ.
Bước 2. Cho lòng đỏ trứng vào chảo nước
Cẩn thận đặt lòng đỏ vào đáy chảo, tạo thành một lớp duy nhất. Phủ đủ nước sao cho cao hơn lòng đỏ 1 inch (2,5 cm).
Bước 3. Đun sôi
Đun sôi nước nhanh chóng. Đậy nắp chảo để tăng tốc quá trình.
Bước 4. Lấy ra khỏi nhiệt và chờ đợi
Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để yên 10-15 phút.
Bước 5. Xả trước khi cấp đông
Loại bỏ lòng đỏ bằng thìa có rãnh nếu bạn có hoặc dùng muôi để cẩn thận đặt lòng đỏ vào chao hoặc rây cho ráo nước. Đặt lòng đỏ trứng vào ngăn đá tủ lạnh và đậy chặt nắp.
Phương pháp 4/4: Sử dụng trứng đông lạnh
Bước 1. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm
Dù sống hay nấu chín, cách tốt nhất để rã đông trứng là qua đêm trong môi trường lạnh như tủ lạnh, để tránh tiếp xúc với vi khuẩn. Bất kỳ nhiệt độ nào trên 4 ° C đều có nguy cơ nhiễm vi khuẩn đáng kể trong thực phẩm rã đông.
- Bạn có thể tăng tốc độ rã đông bằng cách đặt hộp chứa dưới vòi nước lạnh.
- Không bao giờ cố gắng nấu trứng đông lạnh trực tiếp trong chảo hoặc trong khi chế biến món ăn. Không để trứng đông lạnh rã đông ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Chỉ sử dụng trứng đã rã đông trong các món ăn đã được nấu chín kỹ
Nếu trứng rã đông không đủ chín, chúng có thể gây nguy cơ nhiễm vi khuẩn. Nhiệt độ bên trong của trứng đã rã đông hoặc đĩa đang được sử dụng phải đạt ít nhất 71 ° C. Nếu bạn không có nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ chính xác, hãy để thức ăn chín kỹ ở nhiệt độ cao.
Bước 3. Nhận một số ý tưởng để sử dụng lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt
Nếu bạn có quá nhiều lòng đỏ, hãy cân nhắc làm sữa trứng, kem hoặc trứng bác. Sử dụng lòng trắng trứng để làm kem vani, bánh trứng đường hoặc bột bánh bông lan trắng tự làm tại nhà. Cuối cùng, lòng đỏ trứng luộc có thể được nghiền nhỏ trên món salad hoặc sử dụng toàn bộ như một món ăn phụ.
Bước 4. Biết cách sử dụng đúng kích thước của trứng
Sử dụng 3 muỗng canh (44 ml) trứng sống đã rã đông cho mỗi quả trứng mà công thức yêu cầu. Nếu trứng được đông lạnh riêng, hãy sử dụng 2 muỗng canh (30 ml) lòng trắng sống đã rã đông thay vì một lòng trắng trứng và 1 muỗng canh (15 ml) lòng đỏ đã rã đông thay vì một lòng đỏ.
Kích thước trứng có thể thay đổi rất nhiều, vì vậy đừng quá lo lắng về số lượng chính xác. Nếu bạn đang làm bột nhào, bạn có thể điều chỉnh bột quá khô hoặc quá ướt bằng cách thêm nhiều nguyên liệu ướt hoặc khô để cân bằng việc chuẩn bị
Lời khuyên
Nếu bạn đang sử dụng “viên đá trứng” trong công thức nấu ăn nhưng không chắc mỗi viên chứa được bao nhiêu quả trứng, hãy đo các ngăn của khay đá. Thực hiện việc này bằng cách đổ đầy nước vào một ngăn chứa, dùng thìa cà phê hoặc đong số ml cho đến khi đầy
Thông báo
- Chỉ đông lạnh trứng tươi. Nếu nghi ngờ, đây là cách nhận biết trứng có bị hư hay không.
- Rửa tay và tất cả các dụng cụ sau khi tiếp xúc với trứng sống. Đừng quên rửa sạch các khay đá trước khi tái sử dụng chúng để làm đá.