Cà tím có thể được đông lạnh nếu bạn định nấu chúng vào ngày khác. Để làm đông rau củ, bạn cần rửa sạch, cắt lát và làm trắng trước khi cho vào lò nướng. Một cách thay thế khác là đông lạnh cà tím rang hoặc cà tím parmigiana. Đây là hướng dẫn.
các bước
Phần 1/4: Làm cà tím
Bước 1. Chọn một quả cà tím tươi
Càng lạnh, càng giữ được lâu hơn sau khi đông lạnh.
- Bất kỳ quả cà tím nào bạn sắp đông lạnh đều phải chín, nhưng hạt vẫn còn một chút màu xanh. Tìm những quả cà tím có vỏ sẫm màu đồng nhất.
- Không sử dụng trái cây có vết nhăn hoặc vết sần trên da.
- Các loại màu đen truyền thống có xu hướng ít tan chảy hơn các loại màu tím trong tủ đông, nhưng về mặt lý thuyết, bất kỳ loài nào cũng có thể được đông lạnh để sử dụng sau này. Chỉ cần lưu ý rằng kết cấu sẽ mềm hơn sau khi đông lạnh rau, nhưng điều này thường không thành vấn đề nếu bạn định nấu sau khi rã đông.
- Nếu bạn không thể đông lạnh cà tím ngay lập tức, hãy cất chúng trong tủ lạnh cho đến khi hoàn thành. Nhưng bạn đóng băng chúng càng sớm thì càng tốt.
Bước 2. Rửa cà tím
Xả chúng dưới vòi nước lạnh, dùng ngón tay chà xát nhẹ để loại bỏ bụi bẩn.
Nếu bạn tự hái cà tím trong vườn và gặp khó khăn trong việc loại bỏ hết bụi bẩn, bạn có thể dùng bàn chải
Bước 3. Cắt nhỏ cà tím
Các lát đã gọt vỏ nên có kích thước khoảng 0,8 cm.
- Dùng dao sắc cắt khoảng 0,6 cm từ trên xuống dưới của quả cà tím.
- Loại bỏ vỏ bằng máy gọt vỏ. Cân cà tím trên một trong các vết cắt trên cùng hoặc phần gốc và gọt vỏ toàn bộ.
- Dùng dao sắc cắt phần cà tím còn lại thành từng khoanh khoảng 0,8cm.
- Thực hiện nhanh chóng và chỉ cắt cà tím bạn định làm trắng tại một thời điểm. Cà tím cắt lát bắt đầu bị oxy hóa sau nửa giờ.
Phần 2/4: Làm trắng cà tím
Bước 1. Đun sôi nước trong một nồi lớn
Cho nước vào khoảng 2/3 nồi. Đun sôi với lửa lớn.
- Mong đợi để đun sôi tốt.
- Đảm bảo chảo của bạn đủ lớn để chứa tất cả cà tím bạn đã cắt. Bạn có thể chần cà tím theo từng giai đoạn nếu không có chảo phù hợp với tất cả các lát, nhưng luôn cố gắng chỉ cắt nhiều cà tím nhất có thể chần cùng một lúc.
Bước 2. Cho nước cốt chanh vào nước sôi
Thêm nửa cốc (125 ml) nước chanh cho mỗi 4 lít nước được sử dụng.
Nước chanh ngăn cản quá trình oxy hóa của cà tím mà không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị
Bước 3. Chuẩn bị một bát nước đá lớn
Bát phải có kích thước tương đương với nồi nước sôi.
- Sử dụng khay đá trở lên để đảm bảo nước luôn lạnh.
- Đảm bảo nước đá đã sẵn sàng trước khi bắt đầu tẩy.
Bước 4. Tẩy trắng cà tím
Cho các lát vào nước sôi và chần trong 4 phút.
- Tẩy trắng phá hủy các enzym khiến cà tím bị hỏng theo thời gian. Nếu bạn không tẩy trắng chúng, chúng sẽ bắt đầu mất giá trị dinh dưỡng, màu sắc và hương vị trong vòng chưa đầy một tháng, ngay cả khi đông lạnh.
- Bạn có thể dùng cùng một loại nước để chần cà tím đến năm lần. Bạn có thể cần thêm nhiều nước và nước cốt chanh khi mức độ giảm dần.
Bước 5. Nhanh chóng chuyển cà tím vào nước đá
Sau khi tẩy trắng, hãy dùng thìa có rãnh để vớt các lát ra khỏi nước sôi và nhúng vào nước đá.
- Khi cà tím nguội nhanh, bạn dừng quá trình nấu.
- Để các lát trong nước đá từ 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi chúng được ướp lạnh.
- Đổ thêm nước đá vào bát nếu cần để duy trì nhiệt độ thích hợp.
Bước 6. Làm khô cà tím
Vớt chúng ra khỏi nước đá bằng thìa có rãnh và để chúng khô trong rây hoặc sử dụng vài tờ khăn giấy.
Phần 3/4: Đông lạnh cà tím
Bước 1. Đặt cà tím vào một ngăn đá thích hợp
Bạn có thể sử dụng một túi nhựa hoặc một cái nồi có nắp đậy.
- Nếu sử dụng túi ni lông, hãy loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt để ngăn không khí lạnh làm cháy rau. Túi kín chân không là lựa chọn tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng túi có thể hàn kín thông thường, miễn là chúng an toàn trong tủ đông.
- Nếu bạn định bảo quản cà tím trong lọ có nắp, hãy để khoảng trống ít nhất 1,3 cm phía trên chúng. Không gian thừa này cho phép cà tím nở ra khi đông lạnh.
- Hộp thủy tinh không được khuyến khích để sử dụng trong tủ đông.
- Đánh dấu ngày hiện tại trên túi hoặc lọ để trong tương lai bạn sẽ biết được cà tím của mình đã được bảo quản trong bao lâu.
Bước 2. Tách các lát bằng màng bọc thực phẩm, nếu muốn
Nếu bạn có kế hoạch sử dụng chúng riêng biệt trong tương lai, hãy sắp xếp các tấm giấy thật khô xen kẽ với nhiều lớp bọc nhựa.
Bước này là tùy chọn, nhưng nếu bạn không làm theo nó, các lát sẽ dính vào nhau sau khi đông lạnh
Bước 3. Đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng
Cà tím đông lạnh thường kéo dài trong khoảng chín tháng.
Nếu chúng được đông lạnh tốt và đóng gói chân không, chúng có thể tồn tại trong khoảng 14 tháng
Phần 4/4: Phương pháp thay thế
Bước 1. Nướng cà tím trước khi đông lạnh
Một cách khác để đông lạnh cà tím là nấu trước.
- Làm nóng lò nướng ở 200 ° C. Chuẩn bị một tấm nướng nông bằng cách phủ nó bằng giấy nhôm.
- Dùng nĩa chọc vào quả cà tím vài lần. Việc chọc thủng vỏ ngăn không cho áp suất bên trong tích tụ quá nhiều trong khi rang. Càng khoan nhiều lỗ, càng an toàn.
- Nướng cà tím trong 30 đến 60 phút. Chúng sẽ sẵn sàng khi chúng bắt đầu khô héo trong lò. Những quả cà tím nhỏ hơn chỉ mất ba mươi phút, nhưng những quả lớn hơn có thể mất đến một giờ.
- Bỏ bã. Khi cà tím nguội, dùng dao cắt theo chiều dài. Dùng thìa kim loại để loại bỏ bã.
- Đặt chúng trong hộp kín. Để khoảng 1,3cm khoảng trống trong mỗi thùng.
- Đóng băng lên đến 12 tháng.
Bước 2. Chuẩn bị các lát để làm cà tím parmigiana
Nếu định làm món parmigiana cà tím, bạn có thể tẩm bột mì trong vụn bánh mì và để đông lạnh mà không cần nướng.
- Rửa và cắt lát cà tím như thể bạn để đông lạnh chúng nguyên chất và được tẩy trắng.
- Nhúng từng lát vào sữa, trứng đánh tan hoặc bột.
- Phủ hỗn hợp vụn bánh mì và gia vị lên các lát. Breadcrumbs có thể được gia vị với các loại thảo mộc Ý, pho mát Parmesan hoặc sử dụng đồng bằng.
- Gói các lát bằng giấy sáp. Thay vì chỉ kẹp các lát bằng màng bọc thực phẩm, hãy đảm bảo rằng mỗi lát tẩm bột được bọc hoàn toàn trong một tờ giấy sáp.
- Đóng băng lên đến 6 tháng.
- Để sử dụng, hãy rã đông các lát trong tủ lạnh và nướng hoặc chiên như bình thường.