Cách tiệt trùng sữa: 10 bước (có hình ảnh)

Mục lục:

Cách tiệt trùng sữa: 10 bước (có hình ảnh)
Cách tiệt trùng sữa: 10 bước (có hình ảnh)

Video: Cách tiệt trùng sữa: 10 bước (có hình ảnh)

Video: Cách tiệt trùng sữa: 10 bước (có hình ảnh)
Video: BÍ QUYẾT LÀM SỐT THÁI CHUA CAY ĐỂ CẢ NĂM KHÔNG HỎNG ÍT AI BIẾT. 2024, Tháng Ba
Anonim

Thanh trùng là một quy trình làm chậm sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm (thường là chất lỏng) bằng cách làm nóng thực phẩm đến một nhiệt độ nhất định sau đó làm lạnh. Sữa bán ở hầu hết các siêu thị phải được tiệt trùng theo quy định cụ thể của chính phủ. Uống sữa chưa tiệt trùng có nguy cơ cao mắc các bệnh do vi khuẩn gây ra, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, người già và những người bị suy giảm hệ miễn dịch. Nếu bạn tự vắt sữa bò hoặc dê, hãy học cách tiệt trùng sữa tại nhà để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng của sữa.

các bước

Phần 1/2: Sắp xếp tài liệu

Thanh trùng Bước 5
Thanh trùng Bước 5

Bước 1. Chuẩn bị một lò hơi đôi.

Đổ nước khoảng 3 đến 4 inch vào một cái chậu lớn. Đặt một chảo khác nhỏ hơn một chút vào nước này. Lý tưởng nhất là chúng không chạm vào nhau. Cách chế biến bain-marie này giúp giảm nguy cơ cháy vị.

Làm kẹo bông bước 8
Làm kẹo bông bước 8

Bước 2. Đặt một nhiệt kế sạch lên trên chảo

Bạn nên theo dõi nhiệt độ liên tục, vì vậy nhiệt kế sữa nổi hoặc nhiệt kế sô cô la có thể kẹp vào cạnh chảo là những lựa chọn tốt. Trước tiên, giặt đồ trong nước xà phòng nóng và sau đó rửa sạch. Lý tưởng nhất là khử trùng bằng bông tẩm cồn rồi rửa sạch lại.

Nếu bạn không thể cố định nhiệt kế trong chảo hoặc để nó nổi, bạn sẽ phải thường xuyên lắp nhiệt kế vào trong quá trình thanh trùng. Làm mọi thứ gần bồn rửa để bạn có thể làm sạch và khử trùng đồ vật mỗi khi đo nhiệt độ

Tạo Kielbasa Bước 2
Tạo Kielbasa Bước 2

Bước 3. Chuẩn bị một chậu nước đá

Sữa sau khi thanh trùng được làm lạnh càng nhanh thì kết quả của quá trình càng an toàn và hương vị càng ngon. Đổ đầy nước đá và đá vào bồn rửa hoặc bát lớn để bắt đầu.

  • Máy làm kem kiểu cũ rất hiệu quả. Đổ đá và muối đá vào ngăn bên ngoài như bình thường.
  • Vui lòng đọc tất cả các hướng dẫn dưới đây trước khi sắp xếp tài liệu. Sau khi đọc, bạn có thể quyết định sử dụng quy trình thanh trùng lâu hơn, trong đó bạn cần giữ đá trong tủ đông thêm nửa giờ.

Phần 2 của 2: Thanh trùng

Thanh trùng Bước 6
Thanh trùng Bước 6

Bước 1. Đổ sữa vào nồi trong

Cho sữa qua rây nếu sữa vẫn chưa được rây sau khi vắt sữa.

Đối với các lô nhỏ tại nhà, việc thanh trùng tối đa là 4 lít một lần sẽ dễ dàng hơn

Có thể các mảnh Bước 17
Có thể các mảnh Bước 17

Bước 2. Khuấy trong khi đun

Đặt bain-marie trên lửa vừa. Luôn khuấy đều để giúp nhiệt độ đều và sữa không bị sôi.

Thanh trùng Bước 8
Thanh trùng Bước 8

Bước 3. Theo dõi nhiệt độ chặt chẽ

Bộ phận của nhiệt kế dùng để đọc không được chạm vào thành bên hoặc đáy chảo, nếu không quá trình đo sẽ không diễn ra. Khi sữa đạt đến nhiệt độ được đề cập bên dưới, luôn khuấy và di chuyển sữa từ đáy chảo để loại bỏ các điểm nóng và lạnh. Có hai cách để tiệt trùng sữa và cả hai đều an toàn và được chấp thuận bởi các tiêu chuẩn vệ sinh:

nhiệt độ cao, thời gian ngắn hơn

Nhanh hơn, ít bị can thiệp vào mùi vị và màu sắc.

1. Để nhiệt độ đạt 70 ° C.

2. Giữ nhiệt độ này hoặc cao hơn trong khoảng 15 giây.

3. Loại bỏ khỏi nhiệt ngay lập tức. Nhiệt độ thấp, quá trình dài

Được đề xuất cho sản xuất pho mát để tránh tình trạng quá nhiệt ngẫu nhiên.

1. Đạt đến nhiệt độ 60 ° C.

2. Giữ sữa bằng hoặc cao hơn nhiệt độ này trong 30 phút. Đặt lại số đếm nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 60 ° C.

3. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Thanh trùng Bước 10
Thanh trùng Bước 10

Bước 4. Làm lạnh sữa nhanh chóng trong chậu nước đá

Sữa nguội càng nhanh thì càng ngon. Đặt nó vào bồn nước đá và khuấy thường xuyên để giúp giải phóng nhiệt. Sau một vài phút, thay một phần nước đã đun nóng bằng nước lạnh hoặc nước đá. Lặp lại quy trình này bất cứ khi nào nước nóng lên - càng thường xuyên càng tốt. Sữa sẵn sàng ngay khi đạt đến nhiệt độ 4,5 ºC, có thể mất 40 phút trong bồn nước đá hoặc 20 phút trong máy làm kem.

Nếu sữa không đạt đến nhiệt độ 4,5 ° C trong vòng bốn giờ, rất có thể sữa đã bị ô nhiễm trở lại. Thanh trùng nó một lần nữa và làm lạnh nó nhanh hơn

Đậu có thể Bước 10
Đậu có thể Bước 10

Bước 5. Làm sạch và khử trùng thùng chứa

Rửa kỹ bình sữa bằng nước xà phòng nóng trước khi sử dụng. Để có kết quả tốt nhất, hãy tiệt trùng bình chịu nhiệt sau khi rửa bằng cách ngâm chúng trong nước nóng (tối thiểu 75 ° C) trong 30 đến 60 giây.

Để các lọ khô trong không khí. Sử dụng khăn ăn có thể tái tạo vi khuẩn

Thanh trùng Bước 11
Thanh trùng Bước 11

Bước 6. Bảo quản chúng trong tủ lạnh

Quá trình thanh trùng chỉ giúp loại bỏ 90 đến 99% vi khuẩn trong sữa. Bạn vẫn phải cho vào tủ lạnh để ngăn vi khuẩn sinh sôi nảy nở và đạt đến mức không an toàn. Đậy kín các lọ thật kỹ và tránh ánh sáng.

Sữa thanh trùng mà không cần chế biến thêm thường kéo dài từ bảy đến mười ngày nếu nó được thanh trùng ngay sau khi vắt sữa. Nó nhanh chóng hư hỏng nếu được bảo quản trên 5 ° C, nếu chất gây ô nhiễm mới được đưa vào (ví dụ như tiếp xúc với thìa bẩn), hoặc nếu nó không được bảo quản đúng cách trước khi thanh trùng

Biến một nhà máy bia tại gia thành một nhà máy bia nano thương mại Bước 8
Biến một nhà máy bia tại gia thành một nhà máy bia nano thương mại Bước 8

Bước 7. Cập nhật các kỹ thuật

Nếu bạn có cơ sở chăn nuôi riêng và cần thanh trùng một lượng lớn sữa, hãy cân nhắc mua một chiếc máy được thiết kế để thanh trùng. Máy có thể thanh trùng số lượng lớn và có thể bảo quản tốt hơn hương vị của sữa. Máy làm việc ở nhiệt độ thấp lâu hơn thì rẻ hơn và đơn giản hơn, nhưng máy làm việc ở nhiệt độ cao (trong thời gian ngắn hơn) thì nhanh hơn và thường ít thay đổi mùi vị hơn.

  • Sữa vẫn cần được làm lạnh nhanh để quá trình thanh trùng hoạt động. Nhớ chuyển sữa sang chậu nước đá nếu máy của bạn không có bước này.
  • Máy làm việc ở nhiệt độ cao có xu hướng phá vỡ (biến tính) ít protein hơn miễn là nhiệt độ không vượt quá 77, 5ºC. Điều này cho kết quả phù hợp hơn nếu sữa được sử dụng để làm pho mát.

Lời khuyên

  • Sau khi thanh trùng, chất lỏng tách thành sữa và kem. Sữa được bán trong siêu thị không được tách ra, vì nó được xử lý thêm được gọi là đồng nhất.
  • Nếu để lâu sữa đạt 4, 5ºC trong chậu nước đá, có thể chuyển sữa vào tủ lạnh sau khi đạt 26, 5º C.
  • Quá trình thanh trùng không ảnh hưởng đến hầu hết các chất dinh dưỡng trong sữa. Nó có thể làm giảm một chút lượng vitamin K, B12 và thiamine. Nó có thể làm giảm đáng kể vitamin C, nhưng sữa không phải là nguồn cung cấp đáng kể loại vitamin này.
  • Hiệu chỉnh nhiệt kế thường xuyên để đảm bảo kết quả đo được chính xác. Để làm điều này, hãy sử dụng nó để đo nhiệt độ của nước sôi trong nồi. Nếu bạn đang ở mực nước biển, nhiệt kế chính xác phải đọc 100 ° C. Nếu bạn nhận được một kết quả khác, hãy ghi lại kết quả và cộng hoặc trừ số đó trong các lần đọc tiếp theo để có nhiệt độ thực tế.
  • Một số nông dân chăn nuôi bò sữa đôi khi thực hiện kiểm tra phosphatase kiềm để xác nhận rằng sản phẩm đã được thanh trùng đúng cách.
  • Do trong sữa trâu có nhiều chất béo nên tăng nhiệt độ thanh trùng lên 3 độ.

Thông báo

  • Không để đầu đọc nhiệt kế chạm vào đáy chảo, vì như vậy sẽ cho kết quả sai.
  • Nhiệt kế hồng ngoại (không tiếp xúc) có thể không chính xác cho mục đích này, vì nó chỉ đo nhiệt độ bề mặt. Nếu bạn đang nghĩ đến việc sử dụng một trong những cách này, hãy đổ sữa từ đáy chảo lên bề mặt trước để có kết quả chính xác nhất.

Đề xuất: