Caramen được sử dụng trong nhiều công thức và là một loại topping phổ biến từ bánh flan sữa đến bánh crème brûlée. Với vị ngọt đậm đà, món siro này thực sự khá dễ làm, chỉ cần bạn có nguyên liệu phù hợp và nắm rõ kỹ thuật là được. Đọc bài viết sau để biết cách làm caramen đường trên bếp chỉ trong phút chốc.
Chọn một phương pháp
- Caramen ngậm nước: Được các đầu bếp tại gia ưa chuộng, phương pháp này giúp đường không bị cháy. Nó mất nhiều thời gian hơn nhưng tạo ra nhiều hương vị phức tạp hơn.
- caramen khô: Được sử dụng bởi những người làm bánh kẹo vì nhanh hơn.
-
Đường màu caramen: Caramen ngậm nước với màu thực phẩm.
các bước
Phương pháp 1 trong 3: Caramen ngậm nước
Bước 1. Tập hợp các nguyên liệu
Để làm caramen bằng phương pháp ngậm nước, hãy sử dụng 2 cốc đường tinh thể trắng, ½ cốc nước và ¼ thìa nước cốt chanh hoặc cream of tartar.
- Nếu bạn cần một chút caramen, hãy sử dụng một nửa lượng nguyên liệu: 1 cốc đường, ¼ cốc nước và 1/8 thìa nước cốt chanh hoặc kem cao răng.
- Tùy thuộc vào độ đặc mong muốn mà tỷ lệ đường và nước sẽ khác nhau. Hỗn hợp càng mịn, bạn càng cần nhiều nước.
Bước 2. Trộn nước và đường trong chảo
Sử dụng chảo kim loại chất lượng tốt, có độ sâu tốt và đáy dày.
- Chảo có đáy mỏng, rẻ tiền thường nóng hơn ở điểm này hơn điểm khác, điều này làm cháy đường và làm hỏng caramen.
- Tốt nhất bạn nên sử dụng chảo làm bằng kim loại nhẹ, chẳng hạn như thép không gỉ, để bạn có thể nhìn thấy độ sẫm màu của caramen rõ ràng hơn.
Bước 3. Đặt chảo trên lửa vừa
Khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone cho đến khi đường bắt đầu tan.
- Để chuyển hóa đường thành caramel, trước tiên nó phải được hòa tan, điều này xảy ra ở khoảng 160 ° C.
- Tại thời điểm này, xi-rô đường sẽ trong.
Bước 4. Thêm chanh hoặc cream of tartar
Cho nước cốt chanh hoặc cream of tartar (nên hòa tan với một ít nước trước) vào xi-rô đường. Điều này giúp ngăn đường kết tinh trở lại.
Bước 5. Đun sôi nước và đường
Khi đường đã tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi, ngừng khuấy.
Bước 6. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút
Lý tưởng nhất là xi-rô đường đang sôi sùng sục.
- Thời gian chuẩn bị thay đổi tùy thuộc vào tỷ lệ nước và đường, hiệu lực của bếp và các yếu tố khác.
- Vì vậy, khi caramen đường, tốt nhất nên được hướng dẫn bởi màu sắc của hỗn hợp.
Bước 7. Đừng di chuyển
Điều quan trọng là tránh khuấy hỗn hợp trong khi nước bay hơi và đường bắt đầu caramen.
- Khuấy kết hợp không khí vào hỗn hợp và làm giảm nhiệt độ xi-rô. Điều này giúp đường không bị chuyển sang màu nâu.
- Ngoài ra, caramen nóng sẽ dính vào thìa hoặc thìa, và điều này khá khó làm sạch sau đó.
Bước 8. Để mắt đến màu sắc
Cách tốt nhất để biết độ chín của caramen là nhìn kỹ màu sắc. Hỗn hợp sẽ chuyển từ trong suốt sang vàng nhạt và từ vàng sang nâu. Điều này có thể xảy ra rất nhanh, vì vậy đừng để chảo mà không cần giám sát! Nếu caramen cháy, không có cách nào ăn được và bạn sẽ phải vứt bỏ tất cả.
- Đừng lo lắng nếu màu nâu xuất hiện ở một số điểm trước những điểm khác. Bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách cẩn thận nâng chảo bằng tay cầm và nghiêng theo các hướng khác nhau để phân phối màu sắc.
- Đừng cố gắng nếm hoặc chạm vào caramel khi nó đang nấu. Tại thời điểm này, nhiệt độ có thể là 160 độ F và sẽ làm bỏng da của bạn.
Bước 9. Biết khi caramen hoàn tất
Để mắt đến hỗn hợp cho đến khi nó chuyển sang màu nâu đều. Khi toàn bộ caramen ở trong bóng râm này và dày hơn một chút so với trước, quá trình caramen đã sẵn sàng.
- Khi caramel đạt được màu sắc mong muốn, hãy lấy nó ra khỏi bếp ngay lập tức.
- Nếu để lửa quá lâu caramen sẽ chuyển sang màu đen và có mùi khét, đắng. Nếu điều đó xảy ra, hãy bắt đầu lại từ đầu.
Bước 10. Dừng quá trình caramen hóa
Nếu bạn muốn đảm bảo rằng quá trình sẽ dừng lại và đường không bị cháy do nhiệt dư trong chảo, hãy đặt nó trên một chậu nước đá trong khoảng 10 giây.
Nhưng nếu bạn tắt chảo quá sớm, hãy để caramel trong một phút và nó sẽ tiếp tục chín
Bước 11. Sử dụng đường caramen trong món tráng miệng ngay lập tức
Sử dụng nó như một lớp phủ trên mặt chảo, để làm kẹo caramen hoặc đồ trang trí caramen, hoặc chỉ cần rắc một chút lên trên kem!
- Caramen cứng lại rất nhanh sau khi nguội. Nếu bạn đợi quá lâu để sử dụng nó trong các món tráng miệng, nó có thể quá khó để đổ hoặc lây lan.
- Nếu điều này xảy ra, hãy để chảo ở lửa nhỏ và đợi caramel hóa lỏng trở lại. Nghiêng chảo về mọi hướng để trộn, thay vì cố gắng khuấy bằng thìa.
Phương pháp 2/3: Caramen khô
Bước 1. Cho đường vào chảo có đáy dày
Cho một lớp đường tinh thể trắng đều vào chảo hoặc chảo màu sáng có đáy nặng. Khi đường nóng lên, nó sẽ tiết ra nước và caramen.
- Vì phương pháp này không cần các nguyên liệu khác nên lượng đường chính xác là tùy thuộc vào bạn.
- Sử dụng 1 hoặc 2 cốc, tùy thuộc vào lượng caramen bạn muốn.
Bước 2. Đun đường với lửa vừa phải
Để ý caramel khi nó nóng lên - nó sẽ bắt đầu hóa lỏng xung quanh các cạnh, chuyển từ trong sang vàng nâu.
- Khi đường bắt đầu chuyển sang màu nâu, hãy dùng thìa silicone hoặc thìa gỗ để khuấy đường hóa lỏng xung quanh các cạnh của chảo về phía giữa.
- Điều này đảm bảo rằng đường ở hai bên không bắt đầu cháy trước khi đường ở giữa tan chảy.
- Nếu lớp đường trong chảo dày, lưu ý không để đường cháy dưới đáy mà bạn không nhìn thấy.
Bước 3. Khuấy tan đường đá
Nó có thể sẽ tan chảy không đều, vì vậy đừng lo lắng nếu đá hình thành ở một số điểm và những điểm khác trở thành chất lỏng. Chỉ cần hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy. Điều này đảm bảo rằng caramel sẽ không bị cháy trong khi bạn đợi những viên đá cứng đầu tan chảy.
- Sẽ không có vấn đề gì nếu không phải tất cả các viên đá đều tan chảy - rất dễ làm caramel bị căng sau khi tắt lửa.
- Nhưng lưu ý đừng khuấy quá nhiều - nếu làm vậy, đường có thể bắt đầu vón cục trước khi tan chảy.
- Đừng quá lo lắng. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần vặn lửa ở mức nhỏ nhất và tránh khuấy cho đến khi đường bắt đầu tan chảy trở lại.
Bước 4. Để mắt đến màu sắc
Để ý đường caramel hóa cho đến khi đạt được màu phù hợp - không quá nhiều, không quá ít. Vị ngọt có màu nâu sẫm, gần như màu đồng.
- Bạn sẽ biết caramen đã sẵn sàng khi nó ngừng hút. Nếu bạn lấy nó ra trước khi nhả khói, nó sẽ hơi thô.
- Bạn cũng có thể biết caramel đã sẵn sàng hay chưa bằng mùi - mùi này phải sâu và có chút hạt.
Bước 5. Lấy caramen ra khỏi bếp
Khi caramel đạt đến độ hoàn hảo, đừng mất nhiều thời gian để lấy nó ra khỏi lửa. Caramen có thể chuyển từ hoàn hảo đến cháy rất nhanh, và caramen cháy trở nên đắng và không thích hợp để tiêu thụ.
- Nếu sử dụng caramen cho bánh flan hoặc caramen crème, hãy đổ trực tiếp từ chảo vào khuôn.
- Nếu bạn đang làm kẹo bông, điều quan trọng là phải ngăn chặn quá trình caramen hóa bằng cách đặt chảo vào nước đá. Nếu không, nhiệt dư từ chảo có thể làm cháy caramen.
- Nếu làm sốt caramen, hãy cho bơ hoặc kem vào caramen. Điều này làm dừng quá trình nấu caramel và tạo ra một lớp kem phủ tuyệt vời cho kem và món tráng miệng. Chỉ cần cẩn thận vì caramel tan chảy có thể hắt hơi khi tiếp xúc với các sản phẩm từ sữa.
Bước 6. Sẵn sàng
Phương pháp 3/3: Đường caramel màu
Bước 1. Cho đường hữu cơ vào chảo có đáy dày
Đun trên lửa nhỏ đến vừa.
Bước 2. Thêm vài giọt màu thực phẩm khi đường nóng lên
Làm điều này sau mỗi năm phút.
Bước 3. Cuối cùng đường phải khô và thành hạt nếu không sẽ bị dính
Bước 4. Thêm nước nóng vào hỗn hợp bột hoặc nếp
Cứ 30 gam đường thì thêm 5 cốc nước.
Bước 5. Nấu cho đến khi caramen
Màu sẽ đẹp và giống caramen.
Bước 6. Đã hoàn thành
Lời khuyên
- Sử dụng nhiệt thấp nhất có thể để đường caramel hóa. Điều này cho phép người nấu kiểm soát nhiều hơn và giúp ngăn ngừa tình trạng quá chín hoặc cháy caramel.
- Thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh vào hỗn hợp đường và nước. Điều này sẽ tạo ra một hương vị rất tinh tế và giúp nước sốt caramel không bị cứng.
- Khi đường caramen đã sẵn sàng, nó chuyển sang trạng thái sẵn sàng cháy rất nhanh. Phải hết sức cẩn thận trong quá trình chuẩn bị và khi nó đã sẵn sàng (hoặc gần như sẵn sàng) thì lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức.
Thông báo
- Không sử dụng chảo không sạch hoàn toàn. Bất kỳ chất bẩn nào trên nó có thể gây ra kết tinh.
- Đường caramel hóa đòi hỏi bạn phải chú ý hoàn toàn. Không nấu những món khác mất thời gian hoặc cần chú ý cùng một lúc nếu không caramen sẽ bị cháy.
- Đường caramel hóa có thể đạt nhiệt độ rất cao và làm bỏng da khi bạn hắt hơi. Mang găng tay lò nướng hoặc áo phông dài tay khi thực hiện công thức này, hoặc để một bát nước đá và nước để nhúng tay nếu bị bỏng.