Cách làm sạch cá (có hình ảnh)

Mục lục:

Cách làm sạch cá (có hình ảnh)
Cách làm sạch cá (có hình ảnh)

Video: Cách làm sạch cá (có hình ảnh)

Video: Cách làm sạch cá (có hình ảnh)
Video: Để Anh Một Mình - Rhyder - Team Andree | Rap Việt Mùa 3 (2023) [MV Lyrics] 2024, Tháng Ba
Anonim

Làm sạch một con cá khá đơn giản, mặc dù không phải lúc nào cũng dễ chịu. Nhưng một khi bạn đã làm điều này lần đầu tiên và thưởng thức hương vị tuyệt vời của cá tươi, bạn sẽ không còn bận tâm đến chuyện máu me nữa. Hãy nhớ làm việc trong một môi trường rất sạch sẽ và xử lý chất thải cá đúng cách sau khi bạn hoàn thành.

các bước

Phương pháp 1/2: Làm sạch cá

Làm sạch cá Bước 1
Làm sạch cá Bước 1

Bước 1. Để một chiếc túi hoặc xô gần đó để bỏ nội tạng và xương, đồng thời phủ giấy báo lên bề mặt để giữ sạch sẽ

Điều quan trọng là phải thiết lập hệ thống xử lý trước để bạn có thể vứt bỏ đồ tặng và thức ăn thừa mà không phải từ bỏ vị trí của mình. Và lớp giấy báo sẽ hấp thụ chất lỏng mà cá chắc chắn sẽ thoát ra trong quá trình làm sạch.

Làm sạch cá Bước 2
Làm sạch cá Bước 2

Bước 2. Dùng dao hoặc thìa cùn nhanh chóng cạo vỏ để loại bỏ vảy

Bạn phải làm việc theo hướng ngược lại mà chúng nhô ra, từ đuôi đến đầu. Động tác phải ngắn gọn, hời hợt và đặt dụng cụ ở một góc nghiêng để nó ngấm vào lớp vảy và kéo chúng ra ngoài một cách nhanh chóng. Cũng có thể sử dụng mặt sau của lưỡi dao ở một góc gần như vuông góc để cạo cá.

  • Làm điều này trên cả hai mặt của cá.
  • Đặt cá dưới vòi nước chảy hoặc đơn giản là ngâm nó trong nước có thể giúp công việc dễ dàng hơn và bớt lộn xộn hơn.
  • Đừng lo lắng nếu bạn để lại một số vảy - chúng không ngon, nhưng chúng vô hại.
Làm sạch cá Bước 3
Làm sạch cá Bước 3

Bước 3. Nếu bạn đang xử lý cá vỏ, cá da trơn hoặc các loại cá có vỏ dày khác sống ở đáy nước, hãy cân nhắc việc lột da chúng

Hầu hết mọi người đều vứt bỏ lớp da dày, khó chịu của nó trước khi nấu. Để thực hiện, bạn hãy rạch 2,5 cm ngay phần tiếp giáp giữa đầu và thân cá. Và, giữ đầu con vật, kéo da về phía đuôi. Cẩn thận rửa sạch khi hoàn thành.

Làm sạch cá Bước 4
Làm sạch cá Bước 4

Bước 4. Thực hiện một vết cắt nông từ hậu môn đến đầu

Lỗ nhỏ ở bụng cá, gần đuôi, là hậu môn. Dùng dao sắc cắt từ điểm này đến gốc mang.

Đừng đẩy dao quá xa, nếu không bạn sẽ làm bung ruột cá. Cắt nông để bạn có thể lấy chúng ra nguyên vẹn sau này, tránh rò rỉ những thứ mà chúng cất giữ và gây ra một mớ hỗn độn lớn (và không ngon miệng)

Làm sạch cá Bước 5
Làm sạch cá Bước 5

Bước 5. Dùng ngón tay hoặc thìa cùn để loại bỏ phần ruột cá

Loại bỏ tất cả các nội tạng mảnh và sền sệt ra khỏi khoang cá, những phần nội tạng này sẽ chảy ra mà không cần tốn nhiều công sức. Sau khi hoàn tất, hãy kiểm tra bên trong nó để đảm bảo rằng bạn không bỏ sót bất cứ thứ gì, chẳng hạn như quả thận - một khối lớn, sẫm màu ở gần phía sau - hoặc các màng bọc dạng sợi gắn vào thành khoang.

Làm sạch cá Bước 6
Làm sạch cá Bước 6

Bước 6. Cạo sạch các màng sẫm màu mà bạn tìm thấy bên trong khoang ngực

Không phải loài cá nào cũng có lớp màng mỏng này bao phủ bên trong, nhưng điều quan trọng là phải loại bỏ nó khỏi những loài có nó. Nó có một hương vị mạnh mẽ và tạo ra mùi dầu và cá không mong muốn trong quá trình chuẩn bị.

Làm sạch cá Bước 7
Làm sạch cá Bước 7

Bước 7. Cắt bỏ phần đầu ngay sau mang nếu muốn

Không cần thiết và tùy thuộc vào loài và phương pháp chế biến, không nên cắt đầu cá, điều này làm cho món ăn thêm hương vị và phức tạp. Hơn nữa, thịt ở "má" được coi là phần ngon nhất của cá ở một số nền văn hóa nhất định.

Làm sạch cá Bước 8
Làm sạch cá Bước 8

Bước 8. Loại bỏ vây lưng bằng cách kéo mạnh từ đuôi về phía đầu

Phần này, giống như phần đầu, không cần phải cắt bỏ nếu bạn không muốn, nhưng nó có thể giúp bạn loại bỏ một số xương nhỏ và mỏng manh. Đơn giản chỉ cần bắt vây ở điểm gần đuôi nhất và nhanh chóng kéo nó về phía đầu để xé nó ra hoàn toàn.

Làm sạch cá Bước 9
Làm sạch cá Bước 9

Bước 9. Rửa sạch cá từ trong ra ngoài bằng nước lạnh

Bạn cần rửa cả mặt ngoài để loại bỏ vảy bám trên da và rửa mặt trong, giúp rửa sạch máu và các mảnh nhỏ của gible. Cá đã sẵn sàng để được nấu chín!

Phương pháp 2 trên 2: Lọc cá (Chuẩn bị nhanh)

Làm sạch cá Bước 10
Làm sạch cá Bước 10

Bước 1. Đặt cá nằm nghiêng trên băng ghế và cắt thật kỹ sau đỉnh đầu cho đến khi bạn chạm đến xương sống

Nhưng đừng cắt qua xương sống, chỉ lấy lưỡi dao vào nó.

Làm sạch cá Bước 11
Làm sạch cá Bước 11

Bước 2. Tiếp tục cắt khoanh quanh đầu cá

Hãy nhớ rằng: bạn không nên cắt xương sống. Bạn sẽ không loại bỏ đầu; nó sẽ chỉ để nó tách ra một phần khỏi cơ thể.

Làm sạch cá Bước 12
Làm sạch cá Bước 12

Bước 3. Để lưỡi dao song song với mặt bàn và cắt cá lên đến đuôi, chạy lưỡi dao ngang mặt cá

Về cơ bản, bạn sẽ cắt toàn bộ một bên của cá để loại bỏ phần sườn, da và tất cả. Dao phải di chuyển vuông góc với xương sống, bạn có thể sử dụng dao này như một hướng dẫn để cắt theo chiều ngang, trơn tru.

Làm sạch cá Bước 13
Làm sạch cá Bước 13

Bước 4. Lật mặt cá và lặp lại ở phía đối diện

Lặp lại quy trình trên nửa con cá còn lại để loại bỏ phần phi lê còn lại.

Làm sạch cá Bước 14
Làm sạch cá Bước 14

Bước 5. Dùng một con dao nhỏ hơn, nhấc và loại bỏ khung sườn từ bên trong miếng phi lê

Nó là bộ xương nhỏ, gần như trong suốt ở một phần ba dưới cùng của miếng phi lê, và phải được tách hoàn toàn khỏi thịt.

Làm sạch cá Bước 15
Làm sạch cá Bước 15

Bước 6. Loại bỏ vảy trên cá hoặc da

Bất cứ ai muốn nấu cá với da, chỉ có thể loại bỏ vảy, cạo chúng bằng một con dao cùn. Thực hiện các cử chỉ ngắn, hướng lên từ đuôi đến đầu để nhanh chóng loại bỏ tất cả các vảy. Nếu không muốn lột da, bạn chỉ cần trượt con dao giữa nó và thịt cá để lột da.

Làm sạch cá Bước 16
Làm sạch cá Bước 16

Bước 7. Một giải pháp khác là cắt phi lê thành miếng phi lê, dùng dao sắc cắt lát theo chiều dọc

Để thực hiện, bạn chỉ cần trượt dao vuông góc với xương sống, từ đầu này sang đầu kia của miếng thịt, để cắt phi lê dày khoảng 2,5 cm. Vết cắt này thường gặp ở các loài cá lớn - chẳng hạn như cá hồi và cá hồi - và để lại xương sống ở trung tâm của cá.

Lời khuyên

  • Nếu bạn không biết loài cá, đừng ăn nó. Nếu bạn vẫn muốn ăn nó, hãy loại bỏ tất cả các vây. Có những con cá có gai nguy hiểm trên vây của chúng!
  • Chỉ làm sạch và đuổi cá có kích thước lớn hơn 7,5 cm.
  • Ở cá hồi brook, tất cả các vây đều có thể ăn được. Khi chiên với bột mì trong bơ, chúng có vị tương tự như khoai tây chiên.

Thông báo

  • Một số người vô tình ăn nhầm loại cá nhiệt đới. Quy tắc tiêu thụ cá là: "dày dạn, thả; nhiệt đới, rủi ro". Không cho ăn cá nhiệt đới trừ khi bạn chắc chắn rằng chúng không độc.
  • Khi ăn cá, bạn nên nhớ rằng dù mổ xương sống có khéo léo đến đâu thì vẫn có thể có xương sườn ở giữa thịt. Xương sườn, còn được gọi là gai, có thể ăn được, nhưng phải cẩn thận để chúng không bị mắc kẹt trong khí quản.

Đề xuất: