Hàu vào đầu thế kỷ 19 thường được tiêu thụ bởi đa số tầng lớp lao động. Khi nhu cầu tăng lên, không có đủ hàu để bán và giá của những loài động vật có vỏ này bắt đầu tăng. Ngày nay, hàu được coi là một loại thực phẩm cao cấp. Hầu hết các loại của nó có thể được tiêu thụ và nhiều loại có thể được ăn sống hoặc cả vỏ. Nói chung, hàu nhỏ hơn được ăn sống tốt nhất, trong khi các loại lớn hơn như hàu Thái Bình Dương được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Chúng có thể được hấp, quay, nướng hoặc chiên. Sau đây là một số phương pháp chế biến hàu phổ biến nhất.
các bước
Cách 1/4: Hàu hấp
Bước 1. Chuẩn bị hàu để hấp
Chà xát bên ngoài vỏ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất bẩn. Vứt bỏ những vỏ bị hở hoặc nứt vì đây là dấu hiệu cho thấy hàu đã chết hoặc kém chất lượng.
Không rửa hàu trong nhiều giờ trước khi ăn vì có thể làm chết chúng. Các chất hóa học như clo và các chất độc như chì có thể làm mất đi độ tươi và độ tinh khiết của hàu
Bước 2. Chuẩn bị chất lỏng cho hơi nước
Cho 5 cm nước vào chậu. Thêm một nửa ly bia hoặc một ly rượu để có hương vị và mùi thơm. Đặt chảo kim loại hoặc chao vào chảo và cho hàu vào. Đun sôi chất lỏng, sau đó đậy nắp chảo.
Bước 3. Để hàu trong nước sôi khoảng 5 phút
Vặn lửa ở mức trung bình và cao và để thêm 5 hoặc 10 phút - 5 phút cho mức trung bình và 10 phút cho chín kỹ. Đến nay, hầu hết trong số họ đã mở cửa. Bỏ những cái không mở.
Bước 4. Ngoài ra, bạn có thể hấp hàu trong chảo rang trên vỉ
Để chúng đều trong một đĩa nướng cũ với một ít nước. Để lửa vừa - cao, đậy nắp vỉ nướng và nấu trong 5 đến 10 phút.
Khi vỏ sò mở ra, đó là dấu hiệu cho thấy sò đã sẵn sàng. Loại bỏ những cái không mở trong quá trình này
Phương pháp 2/4: Nướng hàu
Bước 1. Chuẩn bị hàu để nướng
Chà xát bên ngoài vỏ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất bẩn. Bỏ vỏ bị hở hoặc nứt. Để sò trong nước một lúc rồi vớt ra để ráo.
Bước 2. Chuẩn bị lưới
Sử dụng than hoặc gas. Để ở nhiệt độ trung bình-cao. Đặt hàu trực tiếp lên vỉ nướng.
Bước 3. Quyết định xem bạn muốn nấu hàu nguyên con hay nửa vỏ
Mặc dù có một chút khác biệt về phương pháp, nhưng tất cả phụ thuộc vào việc bạn muốn nêm gia vị trước hay để chúng không ướp gia vị cho đến khi ăn. Nếu bạn muốn mùa chúng trước, mở chúng là lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn muốn để sau hoặc không nêm gia vị, hãy để hàu nguyên vỏ trong khi nấu.
Làm thế nào để mở sò? Quấn phần trên của chúng trong một chiếc khăn hoặc đeo găng tay để bảo vệ. Trượt một con dao hàu dọc theo bản lề của nó (mặt sau của nó) và sau đó xoay con dao, xoay cổ tay của bạn như thể bạn đang bật ổ điện trong ô tô bằng chìa khóa. Luồn lưỡi dao qua đầu vỏ, vặn để mở. Giải phóng dây chằng của bạn bằng dao
Bước 4. Chuẩn bị nước sốt cho nửa con hàu (tùy chọn)
Chúng đều ngon cả sống và chín trong nước muối của riêng chúng, nhưng một loại gia vị có thể làm cho chúng ngon hơn. Tìm kiếm ý tưởng theo sở thích của riêng bạn. Để có cảm hứng, hãy thử một số loại gia vị sau:
- Bơ và tỏi;
- Bơ và nước tương;
- Bơ, hành tây, mùi tây, pho mát pecorino, ớt cayenne và ớt bột;
- Nước xốt thịt quay.
Bước 5. Nấu chín hàu
Đậy nắp lò nướng trong 5 hoặc 6 phút. Mở một chút và kiểm tra. Những gì bạn mong đợi sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách bạn quyết định chuẩn bị:
- Hàu nguyên con phải mở. Ban đầu bạn sẽ nhận thấy một dòng bắt đầu tách vỏ. Kiểm tra xem chúng có sủi bọt bên trong ngăn cách nhỏ hay không. Bỏ hàu chưa mở sau 5-10 phút.
- Nên kiểm tra hàu nửa vỏ trước và trong quá trình mở để đảm bảo chúng an toàn khi ăn. Nếu hàu đã được mở trước đó hoặc không có dấu hiệu chống lại việc mở, hãy loại bỏ nó. Hàu được chế biến từ một nửa vỏ sẽ giảm kích thước một chút khi làm xong; chất lỏng của bạn sẽ sủi bọt và giúp nấu chúng trong 5 đến 10 phút.
Bước 6. Cẩn thận loại bỏ hàu nguyên con hoặc nửa vỏ để chúng giữ lại nước của chúng
Dùng với bơ, chanh hoặc tương tự.
Phương pháp 3/4: Chiên hàu
Bước 1. Chuẩn bị chảo
Làm nóng chảo đến 190 ° C.
Bước 2. Mở hàu của bạn
Quấn phần trên của nó trong một chiếc khăn và cẩn thận trượt một con dao hàu dọc theo bản lề của nó. Xoắn con dao bằng cách vặn nắm tay của bạn để mở nó. Sau đó, trượt dao lên, nâng phần trên của vỏ và để nó đủ lỏng. Dùng dao dưới con hàu, loại bỏ nó khỏi vỏ.
Bước 3. Đậy hàu trước khi chiên
Sử dụng bột mì, muối và hạt tiêu đen. Trộn nhẹ 2 quả trứng trong một bát riêng. Trút 350 g hàu đã bóc vỏ và cho vào trứng. Đậy chúng bằng hỗn hợp khô. Chúng phải được bao phủ hoàn toàn và loại bỏ bột thừa.
Bước 4. Chiên hàu.
Cho 5 hoặc 6 con hàu vào chảo cùng một lúc. Để chúng trong 2 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.
Bước 5. Bày món ăn ra dùng nóng và thưởng thức
Phương pháp 4/4: Nướng Hàu theo cách truyền thống
Bước 1. Rửa hàu thật sạch
Hãy đeo găng tay để lớp vỏ thô ráp bên ngoài không bị xước bằng tay khi bạn làm sạch chúng. Rửa chúng ở nơi mà nước chảy ra sẽ không làm hỏng khu vườn hoặc thiết bị của bạn.
- Một lần nữa, hãy rửa hàu ngay lập tức trước khi nướng chúng. Rửa quá sớm có thể giết chết chúng, khiến chúng không ăn được.
- Hàu từ một nhà cung cấp thường được rửa sạch sau khi chúng được chọn, nhưng không hại gì khi rửa lại chúng. Cẩn tắc vô ưu.
Bước 2. Đốt lửa đủ lớn cho tấm kim loại của bạn
Nếu bạn không có, hãy dùng giá để đặt hàu.
- Đặt bốn khối bê tông ở rìa ngọn lửa của bạn, được định vị trong một hình chữ nhật để chúng đỡ tấm kim loại trên ngọn lửa.
- Khi ngọn lửa bắt đầu dịu đi, đặt tấm kim loại lên trên các khối hộp và đợi cho nó nóng lên. Đừng quên rửa sạch dụng cụ trước khi sử dụng. Nếu bạn bắn một vài giọt nước lên tấm kim loại và chúng bay hơi, bề mặt đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 3. Đặt hàu lên trên tấm kim loại thành một lớp
Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ. Tính ra mỗi người từ 6 đến 16 con hàu.
Bước 4. Đậy hàu bằng túi đay hoặc khăn tắm biển ướt và để hàu chín hoàn toàn
Mặc dù đay hoạt động tốt hơn một chút so với khăn tắm (và không trở nên không phù hợp khi tiếp nhận hơi nước), nhưng khăn tắm hoàn toàn có thể chấp nhận được.
- Để sò khoảng 8 đến 10 phút là hoàn thành. Nếu bạn muốn chúng chưa chín kỹ, hãy để chúng trong 8 phút. Nếu bạn muốn nấu chín tốt hơn, hãy để chúng dưới đay thêm vài phút.
- Vứt bỏ những con hàu không mở nửa inch sau 10 phút.
Bước 5. Trong khi đợi vỉ nướng nóng trở lại, có thể mất vài phút, hãy thưởng thức mẻ hàu đầu tiên cùng bạn bè
Lặp lại quy trình cho đến khi đủ nóng để nhận mẻ hàu mới.
Thông báo
- Hàu, đặc biệt là những con được nuôi ở vùng nước ấm hơn như Vịnh Mexico, có thể chứa vi khuẩn Vibrio vulnificus. Nó có thể gây bệnh và là mối đe dọa đối với những người có nguy cơ mắc bệnh cao, chẳng hạn như những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương. Để giảm nguy cơ ô nhiễm, hãy ăn hàu được nấu chín kỹ. Chiên hoặc luộc chúng trong ít nhất 3 phút và nướng chúng trong ít nhất 10 phút. Nếu bạn ăn hàu sống, hãy tránh ăn hàu được đánh bắt trong những tháng mùa hè, vì chúng có thể đến từ những vùng nước có nhiều khả năng chứa vi khuẩn.
- Cẩn thận khi tiếp xúc với dầu nóng. Dùng thìa dài và tránh xa chảo trong khi đặt hàu để tránh bắn tung tóe. Đậy nắp chảo lại nếu dầu nổi váng và giảm nhiệt để tránh có thể bị bỏng.