Đậu gà, còn được gọi là đậu garbanzo, thường được chế biến bằng cách luộc. Tuy nhiên, bạn cũng có thể chế biến chúng trong nồi nấu chậm. Chúng rất linh hoạt, có hương vị gần như trung tính và dùng làm nền cho các món ăn khác như hummus, salad, súp, v.v.
Thành phần
Đậu gà luộc
Làm 900g đậu gà nấu chín
- 450g đậu gà khô
- 1 muỗng canh (15 ml) muối nở
- Nước
- Muối (tùy chọn).
Phiên bản nồi nấu chậm bằng điện
Làm 900g đậu gà nấu chín
- 450g đậu gà khô
- 7 cốc nước
- 1/4 muỗng canh (1,25 ml) muối nở
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối (tùy chọn)
đậu rang
"Phục vụ 2 phần ăn"
- 1 lon đậu gà 420g
- 1,5 muỗng canh (22,5 ml) dầu ô liu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê bột tỏi (tùy chọn)
các bước
Phương pháp 1/3: Đậu gà luộc
Bước 1. Ngâm đậu xanh trong nước lạnh
Đặt chúng vào một cái nồi lớn và đổ nước lạnh lên trên. Mực nước nên ngập đậu gà trong khoảng 7, 5 đến 10 cm.
- Khi đậu gà hút nước, có thể cần thêm một ít chất lỏng. Trên thực tế, đậu gà có thể tăng gấp đôi kích thước. Vì vậy, có thể cần sử dụng gấp đôi lượng nước.
- Việc ngâm chúng rất quan trọng vì hai lý do: Thứ nhất, vì nó làm mềm đậu, rút ngắn thời gian nấu. Thứ hai, vì nó loại bỏ hầu hết các loại đường dẫn đến hình thành khí, cải thiện tiêu hóa sau khi tiêu thụ chúng.
Bước 2. Thêm muối nở
Trộn 1 muỗng (15ml) baking soda với nước cho đến khi hòa tan.
- Baking soda không hoàn toàn cần thiết, nhưng nó có thể có lợi. Các phân tử natri bicacbonat tự gắn vào đường đậu xanh được gọi là oligosaccharid. Bằng cách này, natri bicacbonat có thể phá vỡ một phần các phân tử này, ức chế việc sản xuất khí.
- Mặt khác, baking soda có thể để lại vị mặn và mùi xà phòng nếu sử dụng với lượng lớn. Vì vậy, nếu bạn định sử dụng nó, hãy sử dụng nó một chút.
Bước 3. Ngâm qua đêm
Đậu gà nên ngâm trong nước lạnh ít nhất 8 giờ.
Đậy nắp nồi hoặc khăn lau bát đĩa. Bạn có thể để ở nhiệt độ phòng. Nó không cần thiết để làm lạnh
Bước 4. Ngoài ra, hãy lặn nhanh với chúng
Nếu bạn có ít thời gian để chuẩn bị đậu xanh, bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách ngâm chúng trong chảo nước sôi.
- Đặt đậu gà vào một cái chậu lớn và ngập từ 3 đến 4 inch nước.
- Đặt các nguyên liệu trên lửa lớn. Đun sôi nhanh trong 5 phút với baking soda.
- Lấy chảo đậu xanh ra khỏi bếp, đậy vung nhẹ và ngâm trong nước nóng trong 1 giờ.
Bước 5. Lau khô và rửa sạch đậu
Đổ đậu gà vào chao. Rửa chúng trong 30 đến 60 giây dưới vòi nước chảy cho đến khi chúng hoàn toàn sạch nước.
- Bất kỳ chất bẩn hoặc tạp chất nào từ nước mà đậu đã ngâm có thể dính vào chúng. Đó là lý do tại sao lần rửa này là quan trọng. Đường bị phân hủy trong quá trình này cũng có thể bám vào hạt đậu. Một lý do khác để rửa chúng.
- Rửa đậu cũng giúp làm mất mùi vị của baking soda.
Bước 6. Đậy nước vừa ngập đậu trong một cái nồi lớn
Chuyển đậu gà sang một cái chảo sạch và đổ đầy nước cho đến khi đậy nắp.
- Nếu bạn muốn đậu có hương vị đậm đà hơn, hãy cho 1/4 muỗng cà phê muối vào chảo với mỗi 2 lít nước sử dụng. Đậu có thể hút muối khi nấu, làm tăng hương vị.
- Theo nguyên tắc chung, sử dụng 1 lít nước cho mỗi 250ml ngũ cốc.
Bước 7. Đun đậu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm
Đặt chảo lên bếp và đun sôi ở lửa lớn vừa. Sau đó, giảm lửa xuống mức trung bình hoặc trung bình-thấp, cho đến khi nước duy trì điểm này (ngay dưới độ sôi). Nấu như vậy trong 1 hoặc 2 giờ.
Đối với các món ăn yêu cầu ngũ cốc cứng hơn, chẳng hạn như món hầm và súp, chỉ nên nấu trong 1 giờ. Đối với các món ăn yêu cầu ngũ cốc mềm hơn, chẳng hạn như hummus, hãy nấu trong 1, 5 đến 2 giờ
Bước 8. Xả nước, rửa sạch và sử dụng như mong muốn
Sau khi hoàn thành, đổ đậu xanh và nước vào một cái chao, sau đó rửa chúng (vẫn còn trong chao) dưới vòi nước chảy trong khoảng 30 hoặc 60 giây. Phục vụ ngay lập tức, thêm vào công thức hoặc lưu để sử dụng trong tương lai.
Phương pháp 2/3: Phiên bản nồi nấu chậm bằng điện
Bước 1. Đậu xanh rửa sạch, để ráo
Đặt chúng vào một cái chao và rửa dưới vòi nước trong 30 đến 60 giây.
Khi rửa sạch, bạn loại bỏ hết các chất bẩn và tạp chất bám trên đậu. Đây cũng là cơ hội tốt để loại bỏ các mảnh đá nhỏ hoặc các vật liệu khác có thể đọng lại trong gói
Bước 2. Cho các nguyên liệu vào nồi nấu chậm
Trộn nước, đậu gà và muối nở trong một cái ấm 2,5L, khuấy từ từ để đảm bảo bột nở đều và đậu ngập hoàn toàn trong nước.
- Lưu ý là không cần ngâm đậu theo phương pháp này. Vì đậu đã chín từ từ nên không cần làm mềm trước.
- Tuy nhiên, việc sử dụng baking soda vẫn được khuyến khích. Khi bạn bỏ qua phần này, đường của ngũ cốc sẽ không bị chia nhỏ như trong phương pháp truyền thống. Việc sử dụng bicarbonate sẽ giúp giảm các khí này, cải thiện tiêu hóa của những người ăn ngũ cốc.
- Nếu bạn vẫn không muốn sử dụng baking soda, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê muối vào nước. Muối sẽ không phá vỡ đường, nhưng nó sẽ tạo thêm hương vị cho đậu, sẽ giúp bạn hấp thụ trong thời gian này. Kết quả là, đậu sẽ được tẩm gia vị tốt, cả bên trong và bên ngoài.
Bước 3. Đậy vung và nấu cho đến khi chín mềm
Nấu ở chế độ cao trong 4 giờ hoặc ở chế độ thấp trong 8 hoặc 9 giờ.
Nếu bạn muốn đậu cứng hơn một chút, hãy nấu trong 2 hoặc 3 giờ
Bước 4. Xả nước và rửa sạch
Sau khi hoàn thành, lật các thứ trong một cái chao để loại bỏ nước nấu. Rửa đậu, vẫn còn trong chao, dưới vòi nước chảy trong 30 đến 60 giây.
Nước trong đậu hộp chứa rất nhiều tạp chất và điều quan trọng là phải loại bỏ nó. Đậu cũng phải được rửa sạch vì nhiều tạp chất sẽ bám vào chúng trong quá trình nấu
Bước 5. Phục vụ hoặc sử dụng như mong muốn
Bạn có thể sử dụng đậu ngay lập tức, sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn hoặc giữ chúng. Bất kỳ công thức nào yêu cầu đậu gà luộc đều có thể được chuẩn bị bằng phương pháp này.
Lưu ý rằng đậu làm theo cách này thường khá mềm. Do đó, có thể thích hợp hơn để sử dụng phương pháp này trong những trường hợp cần các loại ngũ cốc rất mềm
Phương pháp 3/3: Đậu gà nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C
Bôi nhẹ chảo cạn bằng vòi xịt chống dính.
Bạn cũng có thể sử dụng mỡ hoặc dầu thực vật hoặc lót chảo bằng giấy nhôm
Bước 2. Để ráo nước đậu hộp và rửa sạch
Đổ nội dung vào một cái chao / khay hứng nước. Rửa đậu, vẫn còn trong chao, dưới vòi nước chảy trong 30 đến 60 giây.
- Bạn cũng có thể xả nước trực tiếp từ lon. Mở một phần lon và để nước chảy ra ngoài, giữ lại hạt đậu. Lật ngược lon để đổ chất lỏng vào bồn rửa qua lỗ nhỏ này. Loại bỏ càng nhiều càng tốt.
- Bạn cũng có thể cho nước vào lon cùng với đậu và khuấy đều để rửa sạch. Đổ nước ngọt qua lỗ mở, khuấy và đổ lại. Tuy nhiên, lưu ý rằng phương pháp tốt nhất để giặt chúng vẫn là phơi qua giá phơi.
Bước 3. Cẩn thận gọt vỏ đậu
Đặt hạt đậu vào giữa hai lớp khăn giấy. Cẩn thận lăn hạt qua các lớp này để loại bỏ nước thừa và loại bỏ vỏ.
Hãy cẩn thận khi bạn bóp đậu để không bị nát
Bước 4. Thêm dầu ô liu
Cho đậu vào hộp và thêm dầu. Trộn cẩn thận bằng thìa hoặc bằng tay sạch, phủ dầu lên tất cả các hạt.
Dầu ô liu sẽ tăng thêm hương vị cho đậu, nhưng nó cũng giúp cải thiện màu sắc và kết cấu của chúng khi rang
Bước 5. Trải đậu gà ra khắp chảo
Chuyển đậu sang dạng, trong một lớp duy nhất.
Đảm bảo rằng chúng được sắp xếp trong một lớp duy nhất. Điều cần thiết là tất cả các loại đậu phải tiếp xúc với nhiệt như nhau
Bước 6. Nướng cho đến khi vàng và giòn
Quá trình này sẽ mất từ 30 đến 40 phút trong lò đã được làm nóng trước.
Đặc biệt chú ý đến đậu khi rang để tránh đậu quá chín và cháy
Bước 7. Nêm gia vị như mong muốn và hợp khẩu vị
Rắc muối và bột tỏi lên trên đậu rồi dùng thìa hoặc thìa đảo kỹ. Dùng như một món khai vị lành mạnh và ngon miệng.